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在蔬菜的種植中，經常會噴灑一些農藥來預防或者控制病、蟲等影響蔬菜生長的因素，還可能使用植物生長調節劑，這些物質都會不可避免地殘留在蔬菜中。與人們的傳統觀念相反，大棚菜的農藥殘留反而高于大田菜。原因是，植物在大棚中生長環境相對密集，種植者使用農藥的濃度會相應地高于大田；農藥在蔬菜上的殘留主要取決于農藥的自然降解程度，而自然降解時間和陽光、溫度關系密切，冬季陽光少，溫度低，農藥的自然降解就會減緩；大棚內受氣象條件的影響很小，無風無雨，農藥的自然稀釋很慢；此外，大棚內的植物日照時間短，光合作用相對少，未被吸收的農藥也會更多地殘留在葉子和果實上。另外，冬季寒冷，生活用水的溫度較低，大家在洗滌蔬菜時更應小心細致，盡可能去除蔬菜上的農藥殘留。最好的方法是：用溫水將蔬菜充分浸泡20分鐘以上，并徹底沖洗3次；還可以用淘米水洗菜，能有效減少蔬菜上的農藥殘留，但淘米水最好用頭一兩次的，因為米的表面含鉀，頭一兩次的淘米水呈現弱酸性，但之后就開始轉變為堿性，而農藥只有在酸性物質中才會失去一定的毒性；像生菜等葉子卷曲的蔬菜要把葉子充分平整再洗；能夠去皮的蔬菜盡量去皮食用。。

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蔬菜要先洗后切。因為菜里含的多種維生素，都能溶解在水里，為了保存蔬菜中的維生素和無機鹽，帶葉的菜如大白菜、小白菜、油菜、菠菜等，可以先把根切開，讓菜棵散開，再用水沖洗幾遍，就完全可以洗干凈了。根莖類的菜如蘿卜等及瓜茄類的菜如西紅柿、茄子等大部分是可以沖洗干凈的。不過，也有個別品種菜在洗的時候要特別注意，如帶刺的黃瓜，土豆等最好用刷子邊刷邊洗。 另:最好吃新鮮蔬菜。新鮮的西紅柿、圓白菜、大白菜等都含有大量的維生素C，但是如果貯放時間較長，維生素C就會大量地破壞，如圓白菜在室溫下存放2天，維生素破壞竟達70%。因此，蔬菜一次不要購買過多，最好是現吃現買，買來就吃以減少營養成分的損失。

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先讓菜在水里泡半個小時左右，然后再仔細地清洗菜的每一個部分。

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根部要仔細清洗