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魚香雞絲 雞胸肉200克，冬筍50克，豆瓣醬30克，泡辣椒10克，蔥姜蒜共50克，糖、醋、紹酒、醬油、雞粉、淀粉適量。 1、雞胸肉洗凈切絲，加料酒、雞粉、淀粉拌勻；冬筍切絲，用水焯熟；豆瓣醬、泡辣椒剁細。2、將醬油、糖、醋、淀粉、雞粉加適量水調成調味汁。3、炒鍋置旺火上，燒油至四成熱，下雞絲炒到分散、發白時撈出待用。4、鍋中留少許油燒熱，投入泡辣椒、豆瓣醬，炒出紅色；放入蔥姜蒜炒出香味；將雞絲、冬筍絲放入鍋中炒勻上色；倒入調味汁翻炒，把汁炒熟并將原料包裹均勻后出鍋即成。 Dawnrain: 操作中，雞絲要切勻，事先要勾兌好調味汁，按投料先后，動作要快；雞絲過油時，油溫要低，待雞絲分散、發白時立即撈出。 香辣雞絲　主 料： 　　雞胸肉350克、青椒150克、筍肉50克、胡蘿卜30克、濕香菇50克、蛋1個、沙茶醬50克、精鹽2。5克、味精2。5克、蘇打粉1克、紹酒10克、麻油1克、濕淀粉2 5克、上湯75克、豬油750克（耗100克）。　 　　做 法： 　　1、 將雞胸肉、青椒、筍、胡蘿卜、冬菇均切成約4厘米長的絲，把雞絲盛在碗內，用精鹽、蛋白、蘇打粉、濕淀粉一起拌均勻待用。 　　2、 燒熱炒鼎倒入豬油，待油燒至約180攝氏度時，把調好的雞絲下鼎溜炸一下倒入笊籬；趁熱鼎將已切好的青椒、筍、冬菇、胡蘿卜等倒入，放少許油略炒一下，烹入紹酒，放入沙茶醬，再炒幾下加入上湯、味精、精鹽，將雞絲倒下攪和后，即用濕淀粉勾芡推勻，淋入麻油，再顛翻幾下，裝盤即成。　　 　　特 點： 　　香嫩，脆爽。。

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炒雞絲原料:切好雞肉絲4兩、鮮筍中絲4兩、甘筍絲1兩、韭黃1兩、發北菇5錢、姜絲3分、蒜茸2分、精鹽3分、芡湯7錢、麻油1分、胡椒粉2厘、米粉5錢、紹酒2錢、濕粉2錢、生油1斤5兩（耗油1兩）、青紅椒絲5錢 。制法 （1）將筍絲，甘筍絲加精鹽用沸水滾過，倒入疏殼，濾清水分。 （2）將芡湯，麻油，胡椒粉，淡粉碗芡。雞肉絲用濕粉拌勻。 （3）猛火燒鑊下油至七成沸，倒入米粉炸透，撈起，瀝去油，燒鑊落油至四成沸，用中火將雞絲拉油至熟，倒在笊籬里，隨即放入料頭，韭黃、筍絲、甘筍絲、雞絲、贊酒，調入碗芡炒勻，加尾油上碟，用炸米粉拌邊便成。