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配料：桂魚肉750克。 青豆瓣20克、水發(fā)木耳20克、凈冬筍20克。淀粉30克、雞蛋清20克、精鹽5克、香糟汁250克、紹酒15克、熟豬油50克。 特色：魚片厚勻，肉質(zhì)鮮嫩，糟香撲鼻。 菜系：山東操作：將桂魚肉洗凈，截成4厘米長的段，順絲用斜刀法劈成2厘米寬、0.4厘米厚的厚魚片，放在盤中，加濕淀粉、雞蛋清調(diào)勻，再加精鹽攪勻。木耳、冬筍切成片。青豆瓣放湯中煮熟入味待用。香糟汁、紹酒、精鹽、濕淀粉同放碗內(nèi)攪勻成汁。炒鍋內(nèi)放入熟豬油，中火燒至四成熱（約88℃）時，用筷子將魚片逐片下入，漂起后用勺推攪，熟時倒出瀝油。炒鍋內(nèi)留少量油，用中火燒至六成熱（約132℃）將兌好的汁倒入鍋中，待稠后，把魚片下入鍋內(nèi)，顛翻幾次，出鍋裝盤，撒上青豆瓣即成。

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糟溜魚片黃魚、豬油各500克，雞蛋1個，白糖、干淀粉各20克，精鹽5克，濕淀粉3克，味精3克，糟鹵40克，水發(fā)木耳、鮮湯各15克。 1、黃魚洗凈去骨，切成薄片，加精鹽、蛋清、干淀粉拌勻上漿，放冰箱中漲發(fā)片該；木耳用開水燙過，攤在碗里；2、放豬油，燒至三成熟時，將魚片散落下鍋，當(dāng)魚片浮起翻白時即用漏勺撈起，瀝去油3、原鍋放鮮湯、精鹽，將魚片輕輕地放入鍋里，用小火燒滾后，撇去浮沫，加糟鹵、白糖、精鹽、味精后，輕輕地晃動鍋，再慢慢地將水淀粉淋入勾薄芡，提鍋將魚片翻個身，淋上熱豬油10克，出鍋裝在盛有木耳的碗里即可。