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霧熘桂魚 色香味：魚肉鮮嫩，味入其里，咸甜適口，略有辛辣；　　主料：新鮮桂魚1000克　　輔料： 火腿50克、水發玉蘭片25克、水發香菇50克；紹酒20克、精鹽4克、胡椒粉5克、濕淀粉65克、醬油10克、清湯150克、花生油100克、蔥10克、姜10克、白糖20克；　　制作：　　1)桂魚刮鱗去內臟洗凈，用開水燙后刮凈黑皮清洗，一面間隔2厘米打坡刀(不要劃斷脊骨)成瓦壟塊，另一面剖成邊長2。5厘米的菱形塊；　　2)火腿，玉蘭片、香菇切成細絲；　　3)紹酒、精鹽、胡椒粉、濕淀粉、醬油、清湯放入湯碗，攪成芡汁；　　4)將桂魚放入開水中再汆一下，使花塊卷起，放入大盤里，用精鹽撒在身上腌漬片刻，放籠內以沸水旺火蒸10分鐘取出，放入另一盤中；　　5)炒鍋內加入花生油，用中火燒至六成熱(約150℃)時，加入蔥姜絲，炸出香味后加入白糖、火腿絲、玉蘭絲、香菇絲，把碗內芡汁倒入鍋燒開后澆在魚身上即成。(文/伊迪文化傳播供稿)。