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又到了冬季進補時節，我國民間素有“三九補一冬，來年無病痛”之說。提醒大家：要根據每個人的不同情況來采取適合自己的進補方法。對于體質很虛的人，吃一些熱性的燉品是可以的，常人則不宜多食。不然會造成熱量攝入太多，瘀而化火，生出別的病來。 中醫認為，“脾胃為后天之本”，若是脾胃消化功能不好，所吃的補品不僅不能消化，反會增加胃腸負擔，造成消化不良，所以在進補之前，應先調理脾胃，如病后胃腸功能低下者，可先喝一段時間的桂圓紅棗粥。即使胃腸功能正常的人，也應在進補時加些行氣消脹的陳皮、薏米之類，以免進補肉食阻塞氣機，出現腹脹少食現象。 桂圓蓮子粥 桂圓10克，蓮子20克，紅棗4枚同時放入鍋內，加糯米100克，適量清水，煮至香爛。桂圓蓮子粥具有補血安神作用，適合病后體虛者食用。如大便不成形者，加新鮮山藥，干咳加百合等。 感冒雞湯 1000克左右的花公雞（或黃母雞）一只，剁成大塊，放沙鍋內。加水2000毫升，鍋內放入泡發開的十幾個干花菇，一塊拍碎的生姜，十幾粒花椒，少量食鹽。手腳怕冷，體虛感冒長期不愈者，可加一點黃芪、當歸。大火煮開后，改小火燉，1小時左右。一般感冒時不宜進補。但此湯雞與蘑菇同燉，體虛感冒，病情纏綿不愈者，可與感冒藥同用，以達到驅除病邪，恢復正氣的目的。雞湯可提高人體免疫力，適合感冒后鼻流清涕的風寒表證和體倦氣弱者。其中雞肉溫補脾胃，蘑菇化痰理氣，黃芪、當歸補氣活血，冬季手腳怕冷的虛寒體質者也可常食。需要注意的是，黃母雞具有很強的溫補力，非年老體虛者不宜食用。感冒發熱的人忌服此湯。 當歸生姜羊肉湯 羊肉1000克，放入沸水鍋內焯去血水。撈出切成方塊，放入沙鍋內，添適量清水。同時放入當歸、生姜各30克，枸杞、花椒各十幾粒。大火燒沸后，改用小火燉約一個半小時。羊肉益氣補虛，當歸補血養血，二者合用，相得益彰，是補益氣血的良方，適合于陽虛體質的人天寒時服用。這種人多表現為畏寒，神疲乏力，喜吃熱食，性欲減退，入冬后手腳冰涼等。如在湯中加些紅白蘿卜塊，3克草果、陳皮，就有了醒脾健胃，促進食欲的功能。 這里有更多的冬季飲食指南: 。
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中國海洋報》休閑版 2002年11月22日 -------------------------------------------------------------------------------- 冬季靚湯秀櫻桃 餐前喝上幾口熱湯，這樣可以"通知"胃開始工作，刺激胃液分泌，有利于消化吸收。冬至以后，天氣漸涼，寒意襲人。趕著暮色下班回家的你，晚飯前如果能喝上一碗熱騰騰的鮮湯，身子暖和，心里便也暖融融的了。寒冷的季節，是煲湯進補的好時節，魚、海參等海鮮類是煲湯可選用的上好原料。海鮮肉質鮮嫩、營養豐富，用之煲湯，湯醇而不膩，濃而不油。美美地喝上一碗，回味悠長。再者，入冬以后，咳嗽者多常見，北方天氣又十分干燥，滋養去火的魚湯、海鮮湯，可謂是調理的佳肴。愛好美食、關心養生的你不妨一試，今冬享受精致生活從靚湯開始！ 百合鯽魚湯 鯽魚甘、溫，《滇南本草》記載："和五臟，通血脈，消積。"鯽魚與百合作湯，可以滋補清降。適合于虛熱、虛咳或肺陰虛、肺燥、干咳、癆嗽以及熱病后期的虛煩、驚悸、神志恍惚。準備鯽魚多尾，約１０００克，百合２００克。鯽魚去鱗、鰓、內臟，洗凈，控干水分，經油炸后，加開水、鹽煮爛，湯濾清；百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時；將魚、百合、魚湯放入沙鍋中，再輔以精鹽、生油各適量。旺火燒開，撇凈浮沫，改用小火煮熟。最后撒上胡椒粉，調好味即成。 鯉魚苦瓜湯 鯉魚性味甘平，其肉可止咳，消腫下氣，苦瓜則可去火。備凈鯉魚肉４００克，苦瓜２５０克，醋、糖、鹽、味精各適量。將凈鯉魚肉用餐巾紙搌干水分，切成片；苦瓜洗凈，一切兩半，去瓤、籽，用開水燙一下，撈出切片待用。湯鍋放清水用旺火燒開后，放入魚片及苦瓜片，加醋、糖、鹽調味后，用文火煮５分鐘，加味精即可起鍋。 鮑竹筍湯 這款湯可以滋陰潤燥，平肝滋陽，補氣益腎，還能減少腹壁脂肪貯積。主料需罐頭鮑５０克、竹筍１５克、豌豆苗５０克。料酒、精鹽、味精、胡椒粉、高湯各適量。將竹筍放盆內，用溫水泡軟，輕輕搓洗幾次，洗凈泥沙，切成長條，放入沸水鍋內稍燙，撈入涼水中。鮑切成薄片，豆苗洗凈。在鍋內放入高湯，燒開，將竹筍和鮑肉片分別入沸鍋中燙一下，撈入湯盅。撇去湯中浮沫，加入調料即可。 雙色魚丸湯 此湯的特點是：湯清見底，味鮮而不膩，而魚又有暖胃和中的功效。適用于中氣虛弱、脾胃寒冷的人食用。湯料中牛肉、母雞、干貝又有其食補之功效。首先，牛肉強筋骨、益氣血，而雞肉又適用于虛勞消瘦、補精添髓。備主料生魚、菠菜、豆苗、枸杞，用老母雞、牛肉、干貝熬成清湯。將生魚取肉剁成魚泥去除魚筋，加蔥、姜、水、鹽、味精、胡椒粉、料酒，取一半魚泥加入打成汁的菠菜汁備用；鍋上火加水，把魚泥擠成小丸子，打去浮沫，撈入滾開的清湯，加入枸杞、豆苗即可。 濃湯燴三鮮 "陸有人參，海有海參"，《隨息居飲食譜》載海參可"滋陰，補血，健陽，潤躁……"此湯咸鮮適口，加之海參有補腎益精、養血潤燥的功效，雞肉又有滋補之功，鴿蛋有益氣之效，正值冬季，實為滋補之良飲。主料為海參、鴿蛋、蝦肉。這道湯制作過程中，準備奶湯是一個關鍵且比較復雜的過程。可選用老母雞、白條鴨、豬蹄、豬棒骨、牛肉其中幾種煲成湯，湯色白，味厚且濃郁。加之用料講究，又沿用古法，正所謂"無雞不鮮，無鴨不香，無肚不白，無蹄不粘"。將海參洗凈，雞腿去骨、去皮切成１．５厘米的丁備用，鴿蛋煮熟去皮。將原料放入，加入蔥姜煸炒，下入奶湯燒開，加入鹽，味精、胡椒粉調好，把姜撈出下入三鮮料勾水淀粉即可。 -------------------------------------------------------------------------------- 。
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冬季進補之燉品 食補的方法很多，實踐證明燉品最好。因為燉品不僅能保持食物的原味，而且營養大都融在湯水里，不會丟失。下面介紹幾種食補燉品供選用。 杜仲燉雞用料：嫩母雞一只，杜仲20克，生姜5片。制法：把雞洗凈，摘去油脂，放在燉鍋里加清水250克，放入杜仲、姜片，燉時加蓋，隔水文火燉4小時后調味服用。特點：補而不燥，適用于老年多病、氣血虛弱、腰酸肢冷及婦女產后虛弱等。 火腿燉雙鴿：用料乳鴿（大）2只，金華火腿75克，香菇50克，瘦豬肉150克，生姜5片，黃酒、精鹽適量。制法：將乳鴿洗凈，與瘦肉同放沸水內燙一下，放入燉鍋內，加入火腿、姜片、黃酒及沸水1000克，加蓋，隔水文火燉3小時左右。香菇洗凈，用溫水浸泡30分鐘，剪去菇蒂放入燉器內，加鮮湯250克，用大火燉30分鐘，用精鹽調味后食用。特點：香味濃郁，營養豐富，宜作為體虛乏力及手術后病人進補用。 北芪黨參燉羊肉：用料羊腿肉500克，北芪、黨參、姜片各25克，黑棗10顆。制法：羊腿肉切成五大塊，放入沸水鍋焯一下，撈起用清水沖一下，放入燉器，生姜片鋪在羊肉上。黑棗洗凈去核，與北芪、黨參同入燉器內，加沸水250克，加蓋隔水文火燉1小時，食用時用精鹽調味即可。特點：羊肉溫補，北芪、黨參有補氣血，驅風寒，暢血流之功效，是怕冷體弱者最合適的補品。 來源: 。
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材料：統子骨(即沒有肉的腿骨)兩根、胡蘿卜、荸薺各半斤 做法：統子骨剁開，加入清水適量燒開，撇去浮沫，放生姜兩片，黃酒適量，小火燉至八成爛，放入荸薺，再燉到九成爛時放入胡蘿卜及適量的鹽，續繼燉到骨頭上的肉及胡蘿卜都爛了，就可以吃了。 功效：骨頭都說是補鈣的，荸薺是清火的，胡蘿卜就不用說了吧。 備注：有很多人都不是太愛吃胡蘿卜，認為有一股胡蘿卜味，但燒成湯后一點胡蘿卜味都吃不出來。現在的人很講究養生，這幾樣東西很適合冬天煲湯喝。 這是一款經過改良后的廣東湯。