長沙酒吧崗位中有‘傳送’部，它的作用和重要性以及工作流程是怎樣的？這是酒吧專業用詞，請大家江湖救急

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傳送部 一、傳送主管 （一）傳送主管的工作職責 1、定期培訓本部門員工，不斷提高服務技能和業務水平，做好每月考勤、更期表。 2、各區域的運作情況，不斷巡視各個崗位，能夠在有突發事件發生時，可以及時處理。 3、抓好傳酒員的服務禮貌和工作紀律，要求講禮貌用語和遵守公司的各項規章制度。 4、及時處理客人投訴和員工之間的工作溝通問題，合理調解工作中的一切問題。 5、隨時檢查各區域的運作情況，使之各項工作達到標準，并在過程中認真執行部門獎罰條例，做到獎罰分明。 6、發現工作上的問題及時解決，主持每天例會，上傳下達公司的有關通知、規章制度、規定等一些文件。 7、做好各部門之間的溝通和協調，主動解決問題，并及時將問題反映給部門經理。 8、檢查各區域的準備工作和員工的儀容儀表，不合格或不符合規定的要馬上指正。 9、查看飲品、食品的出品要求，做好打苛、分單、分區工作。安排傳酒員出單，使飲品、食品及時送到臺房。 10、負責本區域員工紀律、禮貌禮儀、工作安排和處理日常事務，盡量要做到不偏不倚，能夠公平、公正、公開。 11、收集員工在工作中的各種信息，并每日寫好工作日記上交樓面經理，每天在班前或班后向樓面部經理匯報有關工作情況。 12、認真記錄好每天的出品情況，以及和部門配合的情況，對于異常的事情要特別記錄清楚，下班前將單據交予經理。 二、傳送員 （一）傳送員工作崗位職責 1、每天上班要檢查好個人的儀容、儀表是否整潔，是否達到公司規定的標準。 2、每天7:00PM 時前，從員工通道打卡進入營業場所，并接受保安部的嚴格檢查，嚴禁帶酒水、食品或現金進入公司。 3、每天上班前要在指定的時間和地點參加班前會議，不準遲到，認真聽取主管或經理下達的有關要求或指示。 4、熟悉各區域的臺號、房號和臨時加的臺號，將出品準確無誤地送到指定的房號。 5、每天列隊由傳酒主管傳達公司指示，安排當天工作，并絕對服從安排，執行：“先服從，后上訴”的工作宗旨。 6、如在樓面發生任何事情，要及時匯報主管、經理處理不可自己擅自主張。 7、營業結束后，將收檔工作做好，并列隊由傳送部長總結今天的工作以及明天的有關工作事項。 8、積極參加公司或部門組織的有關培訓，不斷提高自己的工作技能和業務知識。（二）傳送員工作流程圖 (3)按單出品 A 看清出品單B 刷IC 卡C 跟配用具 （2）接出品單 B 酒吧 A 西廚 （7）班后會 （5）歸位等候出品單 A 將電腦小票放入單據箱 B 站位 （4）傳送到房/臺 A 核對電腦小票 B 轉交服務人員 （6）單據匯總 （1）站位等候出品單 （三）傳送員工作流程圖注解分析 （1）站位等候出品單：上崗時間內須在指定位置，按規定姿勢站立等待出品。雙手自然下垂，以半握拳形式，右手在上，左手在下，背在身后，收腹挺胸，雙眼平視，面帶笑容，不得高聲談笑和作不雅舉動，見到有客人或上司主動打招呼行禮。 （2）接出品單：當有出品來時，電腦打單機會自動打印出一式兩聯出品單，此時把出品單交酒吧或西廚以備出品。 A、B：A 是西廚的出品，B 是酒吧的出品。 （3）按單出品：傳送員接到出品及出品單時，應看清楚出品名稱、臺號（房號）、數量是否相符，準確無誤后，在出品單上簽名，并打印上時間，交黃聯給酒吧/西廚，并將自己的IC 卡插入刷卡電腦會自動記錄領取時之具體傳送員及詳細時間，完成以上程序后傳送員盡快將出品進行傳送。 （4）傳送到房/臺：傳送員將出品送到KTV 房間或DISCO 演藝大廳散臺時，傳送員應再次核對電腦小票，確保房/臺號準確無誤后，將出品交給少爺，DJ 或大廳服務員出品交給少爺、DJ 或大廳服務員后傳送員必須在消費卡的出品時間和傳送員姓名欄中準確工整填寫出品的送到時間和傳送員姓名，以便核查。 （5）歸位等候出品單：歸位后，應及時將電腦小票放入指定的小票箱，每次傳送工作完成后，應及時回到指定的地點站立等候出品，并保持站立規范。 （6）單據匯總：臨近營業結束，傳送員應主動到指定地點將單據歸類、匯總上交保存，以便核查。 （7）班會后：上交工作報告，下班后由主管主持召開班后會，針對營業中的情況進行講評，傳送員必須將營業中的情況記錄好，會后上交工作報告。 （四）傳送員具體工作服務流程 1、營業前 （1）準時7:00 上班（以換好工衣及簽到為準）。 （2）開班前例會，認真聽取主管的工作安排。 （3）做好營業前的準備工作，包括餐具衛生、數量及各種汁醬之調配工作。 2、營業中 （1）準時進入工作區域（廚房），等待第一份出品。 （2）配合好廚師，及時將托盤和出品所須跟配的用品（花簽、匙更、 刀、*、筷子、汁醬等）準備好。 （3）熟悉掌握公司每一間KTV 包房，散臺所在的位置，清楚了解每一種食物的名稱及口味，出品做到迅速、準確。 （4）每次送食品入房必須敲門三下方可進入，禮貌用語“對不起，打擾一下”，走到臺桌前半跪式送上食物，必須做到，所在位置不可妨礙客人看電視或交談，并附上禮貌用語：“不好意思，讓您們久等了，請慢用”，同時做請的手勢。 （5）出房時禮貌示鞠躬“祝您們玩得開心”，順手輕輕關上房門。 3、營業后 （1）幫助樓面部做好收檔工作。 （2）班后例會，認真聽取主管對當天工作的總結。 （五）傳送員工作中注意事項： 1、接到電腦單和取出品時應仔細核對，避免有誤而造成個人賠償。 2、除半打或半打以上啤酒用冰桶出品外，原則上出品必須用托盤，上出品時嚴禁托盤上臺。 3、傳送員應熟記各種出品的跟配用具、餐具以及各種配料（如：吸管、攪棒、糖包、刀、*、味碟等），以便客人能及時享用和確保出品質量。 4、出品交少爺和大廳服務員后，必須在消費卡上按規定填寫。 5、任何時候，傳送員遇到客人都要側身讓道，并微笑打招呼，表示歡迎。 6、不得以環抱式運送出品。 7、客人所要的食物是往廚房加工的熟食，在出品時應檢查食物是否夠熱，并且應加蓋蓋上食物。 （六）傳送員對酒吧、西廚出品和餐具的搭配法 1、熱飲類： （1）熱檸茶：酒吧部用咖啡壺、咖啡杯跟檸檬片出品，傳酒員加跟咖啡底碟，咖啡更，糖包傳至臺上。 （2）熱咖啡、好立克、阿華田、朱古力、熱奶茶、酒吧用咖啡壺、咖啡杯跟淡奶出品，傳酒員跟咖啡底碟，咖啡更、糖包傳出。 （3）皇室咖啡、愛爾蘭咖啡，酒吧用愛爾蘭咖啡杯出品，傳酒員跟咖啡底碟，花紙傳出。 （4）鮮奶（加蛋）：酒吧用咖啡壺、咖啡杯出，傳送員跟底碟，糖包傳出。 （5）參茶：酒吧如用參茶杯出品，無需跟什么傳出，酒吧如果用咖啡杯出品，傳酒員加跟底碟傳出。 （6）可樂煲姜：酒吧用咖啡壺、咖啡杯出品，傳酒員加跟底碟傳出。 （7）熱檸樂：酒吧用咖啡杯出品，傳酒員跟底碟，咖啡更傳出。 2、凍飲類：酒吧統一用長飲杯跟吸管出品，傳酒員統一加跟杯墊傳出，不同之處，如下列： （1）西班牙咖啡、薄荷賓治、什果飲料、酒吧跟蘇打更出品。 （2）凍奶茶、凍咖啡、凍阿華田、凍朱古力、凍好立克、酒吧跟糖水、淡奶、攪拌。 （3）凍檸茶：酒吧跟糖水、檸檬片攪拌出品。 （4）咸檸七：酒吧跟鹽、檸檬片攪拌后出品。 （5）凍檸蜜：酒吧跟檸檬片、蜂蜜攪拌出品。 （6）凍檸樂：酒吧跟檸檬片攪拌出品。 （7）凍鴛鴦；酒吧跟糖水、三花淡奶出品。 （8）金、朗姆酒加七喜、蘇打水、可樂、湯力水、酒吧把酒類倒在洛杯里，汽水類倒在卡拉壺里，兩樣分開出品。 （9）伏特加/橙汁（又名螺絲釘）、伏特加/青檸汁：酒吧用洛杯出品 （10）墨西哥烈酒/七喜：酒吧把酒倒在洛杯里、七喜整罐打開，跟鹽粉、檸檬片出品。 （11）黑啤加蛋：酒吧把雞蛋整個放在碟子上跟黑啤一起出品。 3、西廚出品類： （1）炒飯類跟飯更出品。（配美極醬油、辣椒油） （2）面、粉類跟*出品。（蕃茄汁、辣椒油） （3）粥類、湯類跟湯匙出品（胡椒粉、鹽） （4）三文治、小食類（除魷魚絲、跟牙簽出品） 4、生果盤跟花簽出品（*） 。