熱心網友

原料： 　　螃蟹1000克，鹽2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，蔥2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克，香醋2.5克，蠔油25克。 做法： 　　①螃蟹去殼洗凈，改刀成塊；取一碗放清湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、蒜、淀粉、香油、蠔油，調成汁待用； 　　②將螃蟹下入旺油鍋，稍炸出鍋。鍋留底油，下蔥白段爆香，加入螃蟹烹酒，速蓋一下鍋蓋，倒入調好的汁，翻勻出鍋即可。

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姜蔥螃蟹用料： 肉蟹3只，精鹽2克，味精2克，胡椒粉2克，高湯50克，姜片20克，長蔥節60克，水豆粉少許，色拉油1000克，香油2克。 制作方法： 1、將肉蟹宰后去殼，洗凈改成六塊，大鉗拍破。用碗將精鹽、味精、胡椒粉、高湯，水豆粉對成味汁。 2、鍋置旺火上，放入色拉油燒至五成熱，將蟹殼炸后擺于盤中，然后倒入蟹肉炸熟用漏瓢打起。鍋洗凈，放入色拉油、姜片、長蔥節炒出香味，倒入蟹肉翻炒，烹入味汁炒至亮油，淋上香油，起鍋裝盤即成。特點： 姜蔥味濃郁，肉質鮮嫩。