熱心網友

在我們老家——四川，一般立冬之后就可以做香腸臘肉了。買來肉（最好不洗，吃時候再洗），切成一寸多寬的肉條，放在倒有一斤醬油的小盆里，再放上一些燉肉的調料香料等，浸泡一天后，翻一遍，再泡一天，就一條條地將它們掛起，等待著它們變成金黃，散發出油香，放點糖可以讓肉里的膠原蛋白膨脹、滑潤，那做出來的肉就會變的柔軟多汁，很好吃。

熱心網友

說實在的，現在交通這么發達了，新鮮的東西都很多，吃臘腸的少了！

熱心網友

冬天，用太陽曬

熱心網友

冬至太晚,過年想吃,來不及風干.一般選立冬到大雪之間.

熱心網友

是冬季。具體的我不清楚，但記得在廣州時有名的一句話：北風起，做臘肉。

熱心網友

冬至以后

熱心網友

冬至開始。

熱心網友

風味獨特的農家臘肉第一道工序，把鮮肉清理一下后，在豬皮的那一面抹上一層薄薄的鹽，放在陰涼通風處，下面最好用木條隔空。 第二道工序，24小時后再往豬皮的那一面抹一層鹽，同時在鮮肉的另一面也抹上鹽。這時候就要注意了，應該在瘦肉厚點的地方多抹點鹽。抹好后，同樣是放在陰涼通風處。 第三道工序，3天后，看看肉上的鹽有沒有被油化掉，如果有，說明已經有部分鹽被吸收了。這時候，再往肉上抹一層鹽，同樣是在瘦肉厚點的地方多抹點。抹好后，還是放在陰涼通風處。 第四道工序，開始制作臘肉5～7天后，用同樣的方法再抹上一層鹽。 第五道工序，開始制作臘肉10天后，還是老辦法再抹鹽，再用同樣的方法，還是放在原處不要去動它。 第六道工序，開始制作臘肉20天左右，往瘦肉多的那一面再抹上一層鹽。 第七道工序，開始制作臘肉25天左右，這時候的臘肉基本制作完成了，終于有新招了。這時候要把肉上還沒有融化的鹽清洗掉。徐師傅交代，肉要在水里泡上一天一夜，而且還是要用活水，最好是不斷地往里面滴水。 完成這7道工序后，就可以把臘肉倒掛起來曬太陽了。曬到皮漸漸變紅，油開始往下滴的時候，就可以品嘗自己的勞動成果了。 制作臘肉最主要的是掌握兩點，一是在抹鹽的時候要往瘦肉厚點的地方多加點鹽，二是要記住寧愿淡點也不要太咸，可是鹽抹得不夠，臘肉容易變質，到底抹多少鹽就需要經驗了。 一般來說，到來年農歷二三月份的臘肉最好吃。想吃的時候，割一片下來，先放在水里泡一下，再清蒸、水煮、做湯都可以，據說臘肉還有降火的功能哦。。

熱心網友

可以做風干的臘肉，最好選在冬天吧