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添加劑是為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質。在我國，食品營養強化劑也屬于食品添加劑的范疇，是指為增強營養成分而加入食品中的天然或人工合成的屬于天然營養素范圍的食品添加劑。納入使用標準，也會根據食品添加劑的最新評價結果，將那些曾納入食品添加劑名單的不適宜繼續作為食品添加劑的品種從名單中去除。催化劑：(一)催化劑的定義1。催化劑可參與反應。2。催化劑不出現在反應方程式中。3。反應前、后催化劑的性質、質量都不改變。4。不同的反應所使用的催化劑不相同，不一定每個反應都有催化劑可以用。(二)催化劑的分類1。正催化劑：可降低正、逆反應的活化能，使正、逆反應的速率同 時加快。2。負催化劑：可升高正、逆反應的活化能，使正、逆反應的速率同時減慢。(三)催化劑的作用1。催化劑就是借著改變反應的路徑2。催化劑的參與造成不同的活性錯合物，3。催化劑可降低(提高)活化能，達到催化的目的。4。正催化劑加入反應中，同時使正、逆反應的活化能也降低，正、逆反應的速率同時加快，故不會改變化學平衡。5。負催化劑加入反應中，正、逆反應的速率同時減慢，故也不會改變化學平衡。。

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添加劑是事物里用來改善口感或防腐的.催化劑是用來改變化學變化速率的.