熱心網友

烹調前最好先將蔬菜放入沸水中燙制，掌握“水量寬、水沸騰、火力旺、速制冷”的原則來保色。此外在炒制過程中，也應急火速炒，使蔬菜在短時間內速熟。

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在熱炒或熱水焯綠葉蔬菜前，先在鍋里加少量食鹽，即可保持綠葉蔬菜的色澤。