請詳述怎樣炒牛肉絲或牛肉片不粘糊？

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放淀粉就好

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先要注意刀口，要順紋切條，橫紋切片，再用醬油、料酒、白糖、蛋液、干淀粉和少許小蘇打（肉與小蘇打之比是６０：１，不可多加），用清水調(diào)成液汁，與切好的牛肉片拌勻，腌漬１５分鐘。　　然后加生油２５克封面，再浸漬１～２小時，這樣肉片中的油分子會滲入肉中并吸收汁液，當入油鍋內(nèi)炒時，肉中的油分子會劇烈膨脹，粗纖維被破壞，炒出的肉就鮮嫩可口了。

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爆炒牛肉絲、片：要選擇新鮮的牛肉不要選擇凍牛肉。切好的絲、片放在一個碗里面，然后用雞蛋清將牛肉絲、片攪在一起帶油熱後一起下鍋，炒出的牛肉絲、片口感嫩滑并且不粘糊。

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炒 牛 肉 加 檸 檬 汁 變 嫩 滑首 先 ， 牛 肉 要 買 得 恰 當 ， 選 鮮 明 光 亮 而 軟 的 梅 頭 ， 切 牛 肉 時 要 橫 紋 切 ， 加 少 許 檸 檬 汁 ， 降 低 牛 肉 的 酸 鹼 度 ， 用 猛 火 炒 ， 那 牛 肉 就 能 鮮 嫩 可 口 了 ！