現在超市里賣的生牛扒很好，但我不會做，請問怎么煎呀，要不要放油？黑椒汁我最喜歡了，要怎么做？

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蒜蓉黑椒牛扒 原料:牛扒，洋蔥，蒜肉，牛油，黑胡椒碎，精鹽。制法:洋蔥切成細絲，待用。將蒜肉剁成蒜蓉，搽勻牛扒，撒上調味料，略腌片刻。用高火燒熱煎碟2分鐘，放入油1湯匙，加入牛油加熱1分鐘放入洋蔥絲略炒勻，放煎碟四周。將牛扒放中央，用高火煎2分鐘，反轉再煎1分半鐘，撒少許黑胡椒粉于面即成。可配合灼熱的蔬菜共食。 洋蔥黑椒牛扒材料：牛扒，洋蔥，橄欖油，黑椒，面粉，牛油 (butter)，牛高湯（beef broth), 香菜碎步驟：1。牛扒兩面抹上胡椒和鹽腌一會。 2。融化稍許牛油，混合1勺面粉，成糊狀。（用作湯汁） 3。燒熱橄欖油，放入牛扒，每面煎5分鐘左右。（生熟視個人口味）牛扒撈起盛盤。 4。鍋中留少許油，放入洋蔥絲稍炒，只洋蔥變成半透明。加入牛高湯，加鹽，黑椒，在加入牛油面粉收成濃汁。 5。將汁澆在牛扒上，在灑上香菜碎，配上蔬菜。。

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．．．．．樓上說的很詳細．．．．．佩服居然能打這么多字．．不得了

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烤牛扒: 牛 扒 1 塊 、蒜 茸 2 茶 匙 、黑 胡 椒 粒 1/2 茶 匙 、洋 蔥 圈 1 個 、蘑 菇 片 1 杯 、鹽 1/4 茶 匙 、番 茄 6 個１ 蒜 頭 洗 ?Q ， ??之 磨 成 茸 。 ２ 洋 蔥 去 衣 ， 洗 ?Q ， 切 圈 。 ３ 番 茄 洗 ?Q ， 切 大 片 。 ４ 牛 扒 用 黑 椒 粒 ， 蒜 茸 拌 ??。 ５ ??牛 扒 放 入 烤 爐 （ 3 成 熟 1 6 分 鐘 ， 5 成 熟 2 0 分 鐘 ） 。 ６ 放 鹽 及 蘑 菇 在 牛 扒 上 ， 烤 2 分 鐘 ， 加 番 茄 即 成 。

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1》新西蘭西冷牛扒配料：進口牛里脊250克、土豆100克、洋蔥絲50克、腌肉碎20克、西蘭花、胡蘿卜各50克。調料：鹽、牛肉粉、黑胡椒粉各2克、黑椒汁50克。制作方法： 1、先將牛肉腌制入味，將牛肉放入平鍋中用牛油煎至成熟，放入碟子的中下方。 2、將土豆切片炸至金黃色，用洋蔥絲、腌肉碎混合炒，用鹽、牛肉粉、黑胡椒調勻，放入碟子左上角。 3、用牛油炒西蘭花、胡蘿卜片，用鹽、雞粉調味放入碟子右上角，將黑椒汁淋在牛肉上即可。提示： 1、西菜制作要熱鍋冷油，這樣既不容易糊鍋，且做出的成品色澤艷麗。 2、要先將洋蔥下鍋煸炒出香味。 3、鹽和胡椒不宜一次放足，要分多次放入才能最后定味。2》煎牛扒 原料：凈牛外脊１０００克，紅椒５０克，蔥頭７５克，牛肉清湯２５０克，面粉５０克 調料：食油１００克，精鹽５克，酸牛奶２００克，紅辣椒粉５克，胡椒粉少許 烹飪方法：將牛外脊洗凈切成１０塊，用肉拍子拍成１。２厘米厚的圓形， 抹上少許鹽、胡椒粉、面粉腌約１小時，把紅椒、蔥頭洗凈切丁，備用。把鍋燒熱后倒入食油，待油溫５成熱時放入沾過面粉的牛扒煎至兩面上以熟透，撈出裝盤。余油將蔥頭丁炒至黃色后，放入紅辣椒粉略炒，再放入紅辣椒丁炒透，倒入酸牛奶、牛肉清湯用大火煮沸后，加鹽調好口味成紅椒調味汁。食用時澆上紅辣椒調味汁即可。 特點：清香味濃。3》茄汁牛扒( )原料： 凈牛外脊１０００克，蔥頭、胡蘿止各１００克，番茄１５０克，面粉５０克，炸土豆條５００克。調料： 食油１５０克，香葉１片，番茄醬１００克，精鹽、胡椒粉各適量烹飪方法： 將牛外脊洗凈切成１０片，用肉拍子拍為薄片，用刀切斷其筋剁成圓形，抹上少許精鹽、胡椒粉腌片刻；蔥頭洗凈切絲；胡蘿卜洗凈切片。番茄洗凈切塊，備用。把鍋燒熱后倒入食油，待油溫５成時，放入沾過面粉的牛扒煎至黃色，撈出碼入烤盤內，用余油將蔥頭絲，胡蘿卜片、香葉炒至黃色，放入番茄醬油至油呈紅色時，倒入牛肉清湯，番茄塊用大火煮沸后，加入精鹽調好口味澆在牛扒上，放入烤箱烤熟。食用時配上炸土豆條即可。特點：清香味濃。備注：炸土豆條制作方法請參閱俄羅斯菜肴“炸羊肉片”。

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家庭自制美味煎牛扒 原料：凈牛外脊1000克，紅椒50克，蔥頭75克，牛肉清湯250克，面粉50克。調料：食油100克，精鹽5克，酸牛奶200克，紅辣椒粉5克，胡椒粉少許。 烹飪方法：將牛外脊洗凈切成10塊，用肉拍子拍成1。2厘米厚的圓形，抹上少許相加、胡椒粉、面粉腌約1小時，把紅椒、蔥頭洗凈切丁，備用。把鍋燒熱后倒入食油，待油溫5成熱時放入沾過面粉的牛扒煎至兩面上以熟透，撈出裝盤。余油將蔥頭丁炒至黃色后，放入紅辣椒粉略炒，再放入紅辣椒丁炒透，倒入酸牛奶、牛肉清湯用大火煮沸后，加鹽調好口味成紅椒調味汁。食用時澆上紅辣椒調味汁即可。 奧地利烤牛扒 用料： 凈牛外脊１７００克，油１５０克，黃油５０克，鮮西紅柿５００克，芹菜１００克，鮮蘑１００克，計司１００克，鹽１５克，胡椒粉少許。奧地利烤牛扒 做法： １． 將牛外脊切成１０段，每段折成１。２厘米厚，撒鹽，胡椒粉用油煎上色，平碼在烤盤中備用。 ２． 用黃油炒鮮蘑片及芹菜末，加入少量的清湯，鹽，胡椒粉調劑口味在煎好的肉扒上，上面擺放西紅柿片，再撒上計司末，入爐烤熟即可 特點：烤香濃郁，風味獨特 牛扒與干紅是這種吃法的兩樣必需品。 在北京煎牛扒雖先天原料不足，卻仍有可為，也有自己的特色。 牛扒質量以其軟嫩多汁來計，以美國的最好，日本的次之，澳洲的再次之。然而美國扒肉在北京賣到天價，實在很沒意思。國內雖有引進的飼養牛，可這牛一到中國，肉質就變硬了。也就是說，沒有本地的軟嫩如豬肉的牛肉可供扒食，因此制做前要加道工序。 紅酒質量數法國波爾多及勃根第這兩個產酒區的為最佳，自然又是天價。然而國產的干紅以價論質，也不是輸太多，尤其是有一款以中國特有的玫瑰香葡萄釀制的干紅，其玫瑰香味真是一絕，以其特色絕不輸給法國酒。 買： 切好的國產牛扒在家樂福、燕沙等地有售，按牛身上的不同部位分類，價格由低到高有，T-bone(T骨牛扒，中有T型骨得名)，Sir-lone(莎朗牛扒，邊上有一條脂肪的那種)，Rib-eye(肉眼牛扒，扒中央有一塊脂肪)。當然最好的應是所謂‘雪花’牛肉，即脂肪如雪花般均勻分布于紅肉中，入口軟嫩多油汁而美味，不過這種牛肉可能都弄去做韓國燒烤了。其中Sir-lone在家樂福常見。別忘了同時買紅酒。 增加的工序是： 把買回的國產牛扒鋪在案板上，用菜刀刀背將肉錘松，最好再捅無數那么多個眼。 腌制： 老外多以洋蔥配牛扒，筆者認為大大不妥，會損害牛扒原味。僅用蒜蓉、糖、鹽、黑胡椒、少許老抽腌制數分鐘即可。 煎： 旺火熱油將牛扒兩面煎焦(動作迅速)，即轉小火煎至所要成熟度。筆者認為3成熟最佳，5成以上對國產牛肉來說就老了，也因為生牛肉與紅酒非常對味。 吃： 切一塊牛肉入口，咀嚼至滿口肉香，抿一口紅酒至舌根處，與肉充分融合。。。 mmmmm。。。Ma! 另： 老外吃牛扒配面包，筆者也認為不妥。其實配牛扒最好用白米飯，特別煎牛扒所滲出的肉油肉汁，與米飯澇在一起，那個醇味啊。。。。。。 原料：牛肉（肉塊厚者為佳）1000克豬油 100克精鹽 適量作法：1、將牛肉切成6塊厚約2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋絡處略劃幾刀（以免熟時變形）。2、煎鍋置旺火上燒熟，下少量油，放入牛扒，迅速將兩面爆干，即改小火，再加適量的油，將牛扒稍煎之后，在兩面撒上精鹽，繼續煎至熟起鍋。3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的時間，視對牛扒要求的熟度而定：紅牛扒（生牛排） 每面各煎1分鐘。淺紅牛扒（中等熟）偏生 每面各煎2-3分鐘。偏熟 每面各煎3-4分鐘。透煎牛扒 每面各煎5分鐘。牛排的幾種配食 1、英式牛扒 配食為煎洋蔥塊。2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片檸檬和一塊蒜泥黃油。配食為煮豆角和烤土豆。3、胡椒牛扒 在煎之前，先在牛排兩面蘸上搗碎的胡椒。煎好裝盤時燒以奶油沙司。4、可以選用其它的配食如：炸土豆條——蔬菜沙拉煮青豌豆——煮蘆筍——煮土豆炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆5、還可以澆上不同風味的沙司，使其味道各異，如荷蘭沙司、博得來沙司等。吃法：將一塊煎好的牛扒，放入盤中，根據做法，選用相應的沙司和配菜。將沙司澆在牛扒上，旁邊放相應的配菜。也可以將煎牛扒、沙司和配菜分別盛盤或盤中，一起上桌，食者自取。用刀叉進餐。特點：肉質鮮嫩醇香，味美適口。 。

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請參考 1新西蘭西冷牛扒配料：進口牛里脊250克、土豆100克、洋蔥絲50克、腌肉碎20克、西蘭花、胡蘿卜各50克。調料：鹽、牛肉粉、黑胡椒粉各2克、黑椒汁50克。制作方法：1、先將牛肉腌制入味，將牛肉放入平鍋中用牛油煎至成熟，放入碟子的中下方。2、將土豆切片炸至金黃色，用洋蔥絲、腌肉碎混合炒，用鹽、牛肉粉、黑胡椒調勻，放入碟子左上角。3、用牛油炒西蘭花、胡蘿卜片，用鹽、雞粉調味放入碟子右上角，將黑椒汁淋在牛肉上即可。提示：1、西菜制作要熱鍋冷油，這樣既不容易糊鍋，且做出的成品色澤艷麗。2、要先將洋蔥下鍋煸炒出香味。3、鹽和胡椒不宜一次放足，要分多次放入才能最后定味。2煎牛扒原料：凈牛外脊１０００克，紅椒５０克，蔥頭７５克，牛肉清湯２５０克，面粉５０克調料：食油１００克，精鹽５克，酸牛奶２００克，紅辣椒粉５克，胡椒粉少許烹飪方法：將牛外脊洗凈切成１０塊，用肉拍子拍成１。２厘米厚的圓形， 抹上少許鹽、胡椒粉、面粉腌約１小時，把紅椒、蔥頭洗凈切丁，備用。把鍋燒熱后倒入食油，待油溫５成熱時放入沾過面粉的牛扒煎至兩面上以熟透，撈出裝盤。余油將蔥頭丁炒至黃色后，放入紅辣椒粉略炒，再放入紅辣椒丁炒透，倒入酸牛奶、牛肉清湯用大火煮沸后，加鹽調好口味成紅椒調味汁。食用時澆上紅辣椒調味汁即可。特點：清香味濃。3茄汁牛扒原料：凈牛外脊１０００克，蔥頭、胡蘿止各１００克，番茄１５０克，面粉５０克，炸土豆條５００克。調料：食油１５０克，香葉１片，番茄醬１００克，精鹽、胡椒粉各適量烹飪方法：將牛外脊洗凈切成１０片，用肉拍子拍為薄片，用刀切斷其筋剁成圓形，抹上少許精鹽、胡椒粉腌片刻；蔥頭洗凈切絲；胡蘿卜洗凈切片。番茄洗凈切塊，備用。把鍋燒熱后倒入食油，待油溫５成時，放入沾過面粉的牛扒煎至黃色，撈出碼入烤盤內，用余油將蔥頭絲，胡蘿卜片、香葉炒至黃色，放入番茄醬油至油呈紅色時，倒入牛肉清湯，番茄塊用大火煮沸后，加入精鹽調好口味澆在牛扒上，放入烤箱烤熟。食用時配上炸土豆條即可。特點：清香味濃。備注：炸土豆條制作方法請參閱俄羅斯菜肴“炸羊肉片”。