黃鱔怎么做？

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炒黃鱔絲特色：此菜質嫩滑，味鮮清香，別具風味。 用料：黃鱔300克，萵苣筍（凈）200克、韭黃100克、水發香菇25克、陳皮5克、米粉絲25克、叉燒絲25克。 調料：生姜絲2茶匙，精鹽3茶匙，醬油、紹酒、濕淀粉各0。5湯匙，胡椒粉、芝麻油各1茶匙，烹調油500克。 制作： 1、將活黃鱔用盆盛好，放入適量的食精鹽漬10分鐘，使黃鱔自行脫出潺膠，然后盆內加入煮沸的水，隨即加蓋，將黃鱔泡燙死，用清水洗凈潺膠，剖腹去腸臟污物和頭尾等。 2、將洗凈的黃鱔放入沸水鍋中煮熟，撈入冷水浸涼后拆成絲（如部分撕不出可用刀切）。 3、春筍洗凈切成中絲加精鹽漬片刻后在沸水鍋中焯過，撈出瀝去水 分。 米粉絲用溫油浸炸熟裝在盤周。 4、碗內放入醬油、胡椒粉、濕淀粉調成芡汁。 5、炒鍋放旺火上燒熱，加入烹調油，燒至七成熱時放入姜絲，隨即放入筍絲爆透，加入鱔絲，烹紹酒，調入芡汁，翻炒均勻后加適量熟油和芝麻油，出鍋裝入圍好。 。

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可以紅燒鱔段，可以炒鱔片或鱔絲，還可以燒湯，做法太多了！