自己燉雞，怎樣能燉出清湯不油膩又好喝的雞湯

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清燉雞用料：肉雞1只，鹽8克，味精5克，蔥10克，姜10克，料灑15克，香油3克。制法：1 將雞開膛取出內臟，注意將粘在胸骨上的肺去掉，放入清水中將血水沖凈，用刀根部把雞剁成雞蛋大小的塊。蔥切段，姜切塊。2 炒鍋上火，燒開一鍋清水，將雞塊放入，待其表面收縮后取出，放入涼水中洗凈，并將其表面污物去掉。3 炒鍋上火，加入清水，放入蔥、姜塊、料灑、鹽和味精，放入雞塊，開鍋后轉用小火燒制。大約燒制25-35分鐘，待肉爛后，即可食用。清燉雞參湯主料： 水發海參400克，童子雞1500克，火腿片25克，水發冬菇50克，筍花片50克，雞骨500克，小排骨250克。 輔料： 精鹽6克，料酒35克，蔥10克，姜10克，味精5克，高湯1000克。 制法： ①將發好的海參洗凈，下開水鍋汆一下取出。 　　②雞骨、小排骨斬成塊，與競童子雞一起下開水鍋汆一下取出，洗凈血穢。 　　③冬菇去蒂，洗凈泥沙待用。 　　④將海參、童子雞放在湯碗內，將筍花片放在海參與童子雞間的空隙兩頭,火腿片放在中央，加入料酒、味精、精鹽、蔥姜、雞骨、小排骨、高湯、蓋上蓋子，上籠蒸爛取出，除去雞骨、排骨，撈去蔥、姜，即可食用。 營養： 內含蛋白質1894克，脂肪192。4克，碳水化合物25。2克，鈣246。7毫克，維生素B2：17。7毫克，磷181795。3毫克，鐵73毫克，維生素A2455。4國際單位，維生素B1：19毫克，維生素C12毫克，尼克酸416。2毫克，能產熱12335。9千卡。 功能： 補腎益精、養血潤燥、健脾壯骨、培益臟腑，對于產后體虛食之有益。且富含磷、鈣，對于嬰兒骨質發育甚為有利：含蛋白質豐富，對于產后母體營養豐富具有很好的促進作用。清燉雞孚【原料】 雞腿肉二只（重約400克）。 蛋清25克、凈豬肉100克、熟火腿片25克、水發冬菇15克，干淀粉30克、紹酒25克、精鹽7。5克、花生油750克（實耗油50克）。 【制作過程】 將豬肉剁成米粒狀，放碗內，加調料拌勻。雞腿去骨皮朝下，平攤在砧板上，用刀輕輕橫豎排剁，拍一層干淀粉，將肉茸均勻地平鋪在雞肉上，仍用刀排剁幾遍，使肉茸與雞肉粘合，再將其切成3厘米寬的菱形狀。將蛋清打成發蛋，加干淀粉拌勻成發蛋糊，再凈雞塊放入滾蘸。將鍋上火燒熱放油，燒至五成熱（約125℃）時，將雞塊下油中炸約1分鐘，待雞塊稍起軟殼，呈白色時，用漏勺撈出瀝油。然后將其放入砂鍋內，加雞清湯、火腿片、紹酒、精鹽，加蓋上旺火燒沸后，移微火上燜半小時至酥爛，放入冬菇，稍燜即成。。

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用料：肉雞一只，石觸、花旗參適量一齊燉2小時，雞一定要將去除油

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要清湯不油膩，象美國生活的廣東人那樣，將雞的頭、腳、皮、內臟全除掉，并且要汆，水要慢火細燉。要想湯香加姜胡椒和香菇。如果身體不是特別需要，不要加藥材，藥有三分毒呀。