1，清洗干凈，刮鱗，凈膛，剪背鰭，去頭尾。2，切段，3-4寸長短，置盆，蔥，姜，料酒，花椒少許，腌片刻。3，炸魚，見《老八炸魚不沾鍋》。備用。以上做法可最大限度去掉魚腥。做法一：《干炸帶魚》選細小帶魚，在以上步驟3時，加大花椒量，加少許鹽。炸至焦黃酥脆。沾椒鹽或辣醬進食。
