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千層餅的做法：1，首先要用溫水和面,面要和的軟一些。你可以拿一雙筷子攪動干面粉，邊攪邊徐徐的加入水（這樣和成的面才能比較松軟），當攪得沒有干面的時候再用手揉成軟面團，面和好后放在溫暖處醒10分鐘。2，將醒后的面團揉好，再搟成長方形薄片，再在長方形薄片上刷油，后卷起成長條下成二或三個劑子，把每個劑子由兩頭擰擠起來，用手按扁，搟成圓型餅丕。3，平底鍋放油燒熱，后放入一餅丕（注意一定要用中火，慢慢烙制），待到一面鼓起后翻面刷油，再烙另一面，待兩面都刷油餅烙制金黃色時即可出鍋。4，鍋放油，依次烙制另外的餅丕。特點：酥脆好吃，層次分明。蔥油餅的做法：1，首先也要用溫水和面，和面方法同上。2，面和好后醒10分鐘，將小香蔥切碎與 鹽，油，花椒面拌勻，將醒好的面團搟成長方形薄片，加上蔥油，卷起，由兩頭擰擠起來，用手按扁再搟成圓型薄片3，平底鍋放油燒熱，下入餅丕翻面烙熟即可。特點：酥脆，蔥香濃郁。糖餅和餡餅的做法：1，和面的方法同千層餅。2，面和好后醒10分鐘，將醒好的面團下成一個個劑子，將每一個劑子揉一下按扁，后包入糖或預先調制好的肉餡或豆沙陷（包入糖的即為糖餅，包入肉餡或豆沙陷的即為餡餅），包好后按扁搟成圓型餅丕3，平底鍋放油燒熱，下入餅丕翻面烙熟即可發面餅的制法：1，首先要像蒸饅頭，包子一樣發好面。2，面發好后稍醒,將醒好的面揉成軟面團后下成一個個劑子，將每個劑子按扁搟成圓型餅丕。(你也可以在下成的每一個劑子里面包入糖或豆陷，再搟成圓型餅丕，這樣就成了發面糖餅和發面豆陷餅了。我個人認為這樣比較好吃)。3，平底鍋燒熱，放少許油放入餅丕，用小火慢慢烙制，翻面，兩面刷油烙熟即可。芝麻南瓜餅 原料：南瓜、面粉、蜂蜜、芝麻、食用油 做法： 1、將南瓜洗凈，去掉皮和瓤后，切成塊末，放入蒸鍋中蒸熟搗成泥，加入蜂蜜、面粉、然后做成大小同一的圓餅，再沾上面包糠待用； 2、坐鍋，倒入食用油，點火，到4成熟時，將圓餅投入油中炸熟至呈金黃色即成。 特點：酥軟甜糯，香味醇厚。老婆餅用料：面粉、糯米粉、黃油、白糖、枸杞子、葡萄干、雞蛋液（蛋黃液）、水各適量 制法： 1。將中筋面粉500克、生油80克、水200克放入和面盆中和成面團。取出，放案板上揉勻，蓋上濕布醒發10分鐘。 2。將中筋面粉500克，生油250克，在案板上用手反復揉搓成面團。 3。將1包上2，搟疊3次，然后卷成長條，下劑（分成小份）。 4。用糯米粉、白糖、黃油、枸杞子、葡萄干制成餡料。 5。將劑子（3中分好的小份）搟成皮子，包上餡料，制成圓形，用手按成扁圓餅生坯，擺盤，用牙簽扎上小孔，刷上雞蛋液。 tips 1。面就是按方子里的要求把面拌好就行了。不用發酵的面。 2。餡我就是按照方子里寫的，把那些材料撈在一起就成了。就是我沒有枸杞子了，所以沒放。而且我也覺得挺奇怪的，枸杞子是沒有味道的呀，加進去不曉得好不好吃。也許是它的顏色比較好看，配起來餡料會顯得更加漂亮吧。 3。如果黃油結成一塊不好和勻的話，就用微波爐叮一下把它化開。然后把所有的東東撈勻就行！無糖老婆餅原料：　　　　　　　　　　低筋粉950克、木糖醇175克、水解液150克、白油450克、碳酸粉1克、雞蛋黃100 克、水80克、南瓜餡1000克制作方法：1、將木糖醇、白油先攪拌均勻，再將水解液加入一起攪拌。2、碳酸粉用水化開加入１內攪拌均勻，雞蛋黃一起加入攪拌均勻。3、低筋粉過篩加入２內攪拌均勻即可。4、爐溫上火２２０℃，　下火１８０℃冬瓜餅(川式) 原料配方： 水皮：特制粉9千克熟豬油2。5千克 油酥：特制粉8千克熟豬油4千克 餡料：瓜糖12。5千克白砂糖7。5千克麻油2。5千克糕粉4千克 制作方法： 1。制酥皮：將熟豬油加水攪溶后，下特制粉(特制粉須過篩)混合攪拌。加水4千克左右，要視攪料的干濕程度分次加入，讓水分逐漸摻入特制粉。攪拌約15分鐘，即成水分。將熟豬油攪融后，下特制粉(須過篩)，攪拌10分鐘左右(手工攪拌約需15分鐘)，和勻，即為油酥，按皮60％、酥40％的比例分塊包酥。 2。制餡：將白砂糖、瓜糖(切成綠豆大小顆)、麻油調勻后，再下糕粉拌和均勻。以手工拌和為好。 3。成型：皮與餡的比例為5∶5。5。包餡成型后，刷上面蛋，即可烘烤。刷面蛋是用調勻的純鮮蛋黃，刷蛋要厚薄均勻。 4。烘烤：在200℃爐溫中烘焙8分鐘，待制品呈金黃色時，即可出爐。 質量標準：形態：扁鼓形，餅面略凸，飽滿完整。 色澤：淺黃色，邊緣乳白色，底部黃色。 組織；酥松，剖面酥層清晰，餡料油浸發亮，無雜質。 口味：香甜酥潤，具有麻油和冬瓜蜜餞香味，無異味。 棗餅的做法用料：酵面500克，食堿適量，棗180克。制法：①酵面對入堿水揉勻，搓成長條，摘成劑子。②劑子搟成長圓形，取棗4－5個，擺放在長圓形的一邊，把另一邊折過蓋上，按緊成荷葉形棗餅，餅子上再放幾個棗子以增美觀。也可把劑子分成兩塊搟圓，一塊在下，餅邊碼上棗子，一塊覆蓋上，捏緊邊口封圓。③旺火、沸水、急汽蒸15－20分鐘即熟。西班牙蛋餅的做法 材料:中型的馬鈴薯5個，洋蔥2個，蛋7-8個(視蛋液略淹過準備的材料為準)，鹽、九層塔(Basil)、黑胡椒適量。 作法：1。 首先將馬鈴薯個別去皮切成薯條狀，放在水中浸泡一會過濾一下淀粉，然後將薯條撈起放入鹽水中煮熟，(用微波爐較快)最後熟至牙簽可穿透的地步即可撈起備用。 2。 洋蔥切細絲，起油鍋小火炒香，加少許鹽調味，炒至顏色變黃即可撈起備用。 3。 取一個大盆，將處理過的馬鈴薯、洋蔥放入，將蛋汁打勻調味放入，(派翠蝦建議蛋可一個一個放，雖然麻煩些，但可控制好份量，蛋液略淹過材料即可)再將材料混合拌勻，灑入切成細細的九層塔、黑胡椒(派翠蝦用的是乾燥的Basil)，使九層塔蛋液能均勻的混合在材料里。4。 取一個扁扁平底鍋，將油均勻刷在鍋面，鍋熱後，將拌勻的材料全部放入，轉小火，烘煮約30-40分鐘，可加蓋但要注意火候。 5。 待餅面蛋液凝固，邊緣略焦，關火，拿鏟子小心使其不黏鍋，可順利滑入大盤中，再取相同的大盤，扣住翻面，使得熟面朝上，再小心滑入油鍋中，烘熟另一面即可。炸薯餅的做法把土豆洗凈在籠屜里蒸至綿軟，兩人份用一個稍微大點的土豆就可以了。然后放涼剝皮搗成泥。在土豆泥中加入雞蛋、色拉油、鹽、白胡椒粉和面粉適量。雞蛋我加了大半個雞蛋的雞蛋液，但是感覺有點稀，所以要加的更少一些或者不加。如果有牛油，最好用牛油代替色拉油，加油也起到一個幼滑的作用，否則土豆泥太干了。白胡椒粉比鹽的用量少一些。面粉可以按照土豆泥實際的粘度適當添加。把土豆泥分成幾份，滾上面粉做出形狀。我本來做的是樹葉狀和心型的，可惜因為豆泥太軟定型不夠，最后炸的時候就破壞了。只做成圓餅型也可以啦。把成型的土豆餅在攪好的蛋液中蘸一下，然后均勻地裹上面包屑。因為家里沒面包，所以這一步省了，嘻嘻。把油鍋里的油燒到六成熟時放入土豆餅，六成的概念就是手放在油面上方，稍微感覺一些熱氣。中火炸成金黃色，配番茄醬食用。玉米餅的做法1。將罐中的玉米倒出,加入適量的面粉和砂糖,拌勻2。在鍋中倒入大量的油,預熱3。將油倒出,放置在容器中備用4。將處理過的玉米連同糖和面粉鋪在鍋中,成圓形5。倒入油,炸至金黃色即可。

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去買一本菜譜,有專門做餅的書,看書總比在這里問好的多.書上還有彩圖,而且很詳細.