開了家小餐館,采購等都有人,就是收銀處自己照顧不到,請問有什么該特別注意的嗎?有建議嗎?多謝.

熱心網友

其實已我的經驗，采購才是重中之重，只要那里是自己人就好，不過也要看采購是不是有經驗，絕不能后廚和服務員要什么就買什么，因為經常有后廚和供貨商勾結，指定要他們的貨，然后從中拿提成。（兄弟我就有深刻的體會啊）還有像筷子、餐巾紙等小物品也要控制支出，因為餐館不是他們的，他們不會主動替你節省的，但是這方面支出控制好了，你能省出一個人的工資來，我有一次心情不好無故“罵人”結果就會發現，原本支出很高的項目，在下個月支出全減下來了，再一查，里面果然有貓膩。（那個服務員不認識幾個供應商阿）。至于你說的收銀，我認為倒是不重要，因為誰也不會在這種名帳上占便宜，收銀讓服務員兼職就行了，可以晚上再讓自己人（如采購）查查單子……

熱心網友

1、先抓內部人員的管理（你有專職的采購，應該員工數量也要在12左右吧？如果是，那人員的管理一定先抓，最起碼不能讓那些服務員和其他崗位的職工串通來“飛單”吧！更何況你還連收銀處都照顧不到！）2、分工明確，制定嚴格的操作流程3、制定一定的懲罰制度4、……個人認為：小餐館的支出控制，應該凸現出自己的優勢（比如在某些成本上的優勢），沒有固定可以參考的模式可以套上去！