<<砂鍋松子肉>>怎么做？

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主料： 豬五花肉一方塊重約1500克（3斤）、蝦仁100克（2量）。配料： 小白菜芯12棵、熟松子仁20克。調料： 精鹽、水、味精、紹酒、白糖、蔥結、蔥末、姜末、姜片、生抽醬油、雞蛋、淀粉各適量。 做法： 1．將五花肉修成長方形，肉面切平，用兩根尖頭竹筷插入肉塊內，皮面朝下，用火將皮面烤至焦黃取出，用熱堿水刮洗干凈，抽出筷子。在肉面削成0．5厘米見方的小方格（深１厘米），再在皮面上剞成深約１．５厘米、刀距約３厘米的斜方格； 2．將肉末與蝦仁剁成茸，與精鹽、水、蔥末、雞蛋攪拌成泥。將雞蛋與淀粉攪拌成糊，涂在肉面上，再將蝦肉泥鋪在上面，用刀排剁幾下，將熟松子仁粘入肉泥中，抹上一層蛋糊，入鍋煎至金黃色取出； 3．備砂鍋一個，竹箅墊底肉皮朝下放入鍋中,加生抽醬油、紹酒、蔥結、姜片、高湯(淹沒肉面)中火燒沸,蓋上蓋小火燜2小時至酥爛，取出，皮面朝上裝盤，小白菜芯炒熟圍邊，澆上鹵汁即可。特點： 色澤紅亮，肉嫩如豆腐，肥而不膩，復合味長，鮮香雋永。訣竅： 用砂鍋燜肉，水量適中，火力一定要均勻，千萬不要糊底。

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做法如下：原料： 去骨肋條肉一塊2000克。 蝦仁50克、松子仁75克、豌豆苗150克、蝦子15克。精鹽10克）醬油25克、紹酒40克、八角5克、味精10克、白糖30克、蔥姜各10克。 制法：將肋條肉放在砧板上，用刀將其修成長方形，肉面批平，將批下的碎肉與蝦仁分別斬成茸，加調料攪勻成蝦肉茸。將肉塊上烤叉，放在炭火上烤至肉皮焦黑時，取出放入冷水中刮去焦屑洗凈，在肉的一面剞小方格，在皮的一面剞斜方格，然后在肉面上抹一層蛋糊，再把蝦肉茸均勻鋪在上面，用刀輕排幾下。松子仁下油鍋劃油后，均勻地鋪在肉茸上，再輕輕排斬，表面再抹一層蛋糊，然后肉皮朝上放入。鍋中煎至金黃色。取砂鍋一只，內墊竹血型，將肉塊皮朝下放入，加醬油、紹酒、白糖、蔥、姜和清水，上中火燒沸，撇去浮沫，加蓋移小火上燜2小時至酥爛，待湯汁稠濃時離火，再將豌豆苗加料炒熟裝在盤于四周，然后將砂鍋中的內塊取出，皮朝上裝入盤中間，澆上鹵汁即成 。