熱心網(wǎng)友
鄉(xiāng)村臘腿香．臘豬腿用火燎至表皮起泡后，放入溫水中刮洗干凈，砍成三大節(jié)，放入高壓鍋中，摻入清水，上火壓40分鐘取出；凈老母雞斬成小塊，入沸水鍋中汆一水后撈出，放入另一高壓鍋中，摻入適量清水，上火壓30分鐘取出；水發(fā)黑竹筍切成節(jié)；水發(fā)香菇改刀成塊；水發(fā)木耳改刀成片。 2．取臘豬腿的豬肘部位，切成肥瘦相連的片裝盤，其余的連骨剁成塊。3．凈鍋上火，放入色拉油燒熱，先下入姜塊、蔥結(jié)及少許花椒炒香，再放入臘豬腿塊一起稍炒，接著摻入適量臘味原湯，加入燉好的雞塊和雞湯，燒沸后，下入黑竹筍、香菇、木耳，調(diào)入精鹽、味精，稍煮，揀去姜塊、蔥結(jié)，倒入大砂煲中，隨切好的臘肉上桌，即成。說明：此湯鍋可配青椒味碟、香油味碟以及煳辣味碟等蘸食。另外，湯鍋上桌后，還可點(diǎn)燃砂煲下的酒精爐，配多種葷素原料邊燙邊食。 火腿冬瓜湯 配料： 凈冬瓜500克， 精鹽3克， 熟火腿50克， 味精2。5克， 火腿骨和皮100克， 清湯750克 制作方法： 1、 火腿批成薄片10片。冬瓜削皮去籽，洗凈，切成5厘米長0。3厘米厚的片。 2、 炒鍋放入清湯，置旺火上燒沸，放入火腿骨和皮，沸滾5分鐘左右，加入冬瓜，燒至呈玉白色時(shí)，把火腿和皮撈出，撇撇去泡沫，加精鹽、味精，出鍋盛入荷葉碗，整齊地放上火腿片即成。 注意：用火腿骨及皮再吊清湯，鮮味大增，清香濃郁。 風(fēng)味特點(diǎn)：火腿濃香，冬瓜細(xì)軟，湯濃味純，是杭州夏令時(shí)菜。（大洋網(wǎng)） 返回 清蒸火腿豆腐 -------------------------------------------------------------------------------- 2002年08月06日15:11 今晚報(bào) 火腿和豆腐同蒸可謂相得益彰，豆腐吸收了火腿的鮮香，同時(shí)又中和了火腿的咸。揭開表面一層紅艷勝火的火腿，下面是雪白軟嫩的豆腐，在視覺上也是一種享受。 材料： 火腿75克，山海關(guān)盒豆腐一塊。 制作： 1、火腿切成薄片，盒豆腐整塊取出。 2、將豆腐放入一平碟中，橫豎各劃三刀。將火腿片平鋪在豆腐的頂上及四周，將豆腐包起來。 3、將火腿豆腐上鍋蒸5分鐘即可食用。 撰文：盈雋 。
熱心網(wǎng)友
一、鹵豬蹄 原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。 制作： 1。豬蹄切塊后，用水燙過取出。 2。將豬蹄、花生及香料一同用大火煮15分鐘。 3。煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點(diǎn)綴。 備注：海山醬是一種甜辣且?guī)逑阄兜尼u料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、淀粉等。 二、蔥燉豬蹄 原料：蔥50克、豬蹄4個(gè)、食鹽適量。 制作：將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口；將蔥切段，與豬蹄一同放入鍋中，加水適 量和食鹽少許，先用武火燒沸，后用文火燉熬，直至熟爛即 成。 功效：補(bǔ)血消腫。適用于血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等癥。 三、紅燒豬蹄 原料：豬蹄750克。 調(diào)料：鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。 制作： 1。將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。姜、蔥拍破待用。 2。用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時(shí)放湯調(diào)至淺紅色為度。 3。加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。 四、豬蹄瓜菇湯 藥材：紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克，當(dāng)歸5克 原料：豬前蹄1只、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許 制作： 1。香菇洗凈泡軟去蒂，絲瓜去皮洗凈切塊，豆腐切塊備用。 2。豬前蹄去毛洗凈剁塊，入開水中煮10分鐘，撈起用水沖凈，黃耆、當(dāng)歸放入過濾袋中備用。 3。鍋內(nèi)入藥材、豬蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮開后，改小火煮至肉熟爛(約1 小時(shí))，再入絲瓜、豆腐續(xù)者5分鐘，最后加入鹽調(diào)味即可。 功效：養(yǎng)血、通絡(luò)、下乳、適用于產(chǎn)后體質(zhì)虛弱、浮汁不足者。 五、大蹄扒海參 主料：水發(fā)海參750克，豬蹄2個(gè)。 調(diào)料：植物油800克(實(shí)耗約50克，熟大油100克，姜塊、醬油各15克，料酒25克，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕淀粉適量，雞湯1。5公斤。 制作： 1。豬蹄刮洗干凈，在外側(cè)劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水分后放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗凈后用直刀一世兩半待用 2。炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松，并烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。 把勢放入炒勺內(nèi)，再放上豬蹄，燒開1小時(shí)將豬蹄翻轉(zhuǎn)過來，再用小火將豬蹄煨爛，放 入盤中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕淀粉勾芡，淋入蔥姜油即成。 特點(diǎn)：色澤紅亮，蹄質(zhì)香爛，海參綿軟可口。 六、鹵水豬蹄 請屠夫斬開豬蹄，回家開水一抄，洗凈血沫，上一鍋涼水，下入豬蹄塊，加醬油，料酒，精鹽，老抽，糖，姜，蔥，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每種只加一小粒)，大火燒開，微火慢燉，直至軟爛，浸一夜，撈出涼后食用，香！爛！糯 ！沒得說！ 再煮八個(gè)雞蛋，剝皮下入余湯，煮十分鐘，泡一夜，早上就有鹵水蛋吃啦。這湯汁可續(xù)調(diào)料和香料，循環(huán)使用，很好的鹵水汁啊。。