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蕪爆肚絲 原 料：豬肚500克 香菜50克，鹽3克，料酒15克，姜汁5克，味精4克，蔥10克， 姜10克，蒜10克，香油5克，醋、胡椒粉、堿、油各適量色香味：菜色白綠相間，口味鮮咸微辣；制法：1)將生豬肚用堿、醋搓洗，去白油、雜質，清水洗凈，用開水氽后另換水， 加入蔥段、料酒、姜片用微火煮透，撈出切細絲；蔥切絲，蒜切片，香菜 切段；　　2)起鍋放油燒熱，放蔥絲、蒜片爆香，加入肚絲翻炒，加入料酒、鹽、姜 汁、味精、醋，最后放胡椒粉、香菜，淋少許香油翻炒，出鍋裝盤即可。

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【所屬菜系】 京菜 【特點】 菜色白綠相間，口味鮮咸微辣。 【原料】 豬肚５００克，香菜５０克，鹽３克，料酒１５克，姜汁５克，味精４克，蔥１０克，姜１０克，蒜１０克，香油５克，醋、胡椒粉、堿、油各食糧。 【制作過程】 （１）將生豬肚用堿、醋搓洗，去白油、雜質，清水洗凈，用開水氽后另換水，加入蔥段、料酒、姜片用微火煮透，撈出切細絲。蔥切絲，蒜切片，香菜切段。（２）起鍋放油燒熱，放蔥絲、蒜片爆香，加入肚絲翻炒，加入料酒、鹽、姜汁、味精、醋，最后放胡椒粉、香菜，淋少許香油翻炒，出鍋裝盤即可。