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蒜泥白肉是川菜中的一道經典名菜　　原料：　　帶皮豬后腿肉，蒜泥、復制醬油、紅油辣椒、味精、鹽各適量。　　制法：　　1、豬腿肉刮洗干凈，煮至熟，原湯泡至溫熱。　　2、撈出肉，片成10厘米長、5厘米寬的薄片，裝盤。　　3、將復制醬油、蒜泥、紅油辣椒、味精，調成蒜泥汁淋在白肉上即成。　　操作要領：　　調味時一定要用加有冰糖和香料的復制醬油，風味才濃厚。 蒜泥白肉【特點】成材色澤紅彤彤、質地細嫩滑，味道鮮香，紅油蒜泥味極濃。【原料】豬臀肉500克。 大蒜50克、上等醬油50克、紅油10克、鹽2克、冷湯50克、紅糖10克、香料3克、味精1克。 【制作過程】（1）豬肉洗凈，入湯鍋煮熟，再用原湯浸泡至溫熱，撈出搌干水分，片成長約10厘米、寬約5厘米的薄片裝盤。（2） 大蒜捶茸，加鹽、冷湯調成稀糊狀，成蒜泥。（3） 上等醬油加紅糖、香料在小火上熬制成濃稠狀，加味精即成復制醬油。（4） 將蒜泥、復制醬油、紅油兌成味汁淋在肉片上即成。 一定要肥瘦相間的那種，第3步很關鍵，最好是上等醬油，可以考慮日本醬油，試試啊，香的要命！蒜泥白肉材料：　　　　　　　生凈帶皮豬后腿肉250克，蔥2根，姜3片，蒜泥、色拉油各1大匙，白糖、米醋各1小匙，醬油2大匙，辣椒油少許做法： 　　①將肉洗凈，加入蔥姜。 　　②器皿中放１大匙色拉油，把加好蔥姜的肉放入器皿中，高火４分鐘后取出，切薄片排盤。 　　③淋上拌勻的蒜泥、白糖、米醋、醬油、辣椒油即可。。

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配料：豬肉(最好是五花肉)1公斤,腌韭菜花10克，大蒜泥10克，腐乳汁15克，辣椒油30克，醬油50克。 特色：根據個人喜愛，涼熱吃均可，一般用肉片蘸調料吃，肥而不膩，瘦而不柴，香爛可口，如能就荷葉餅、煎餅、燒餅 菜系：京菜 操作：(1) 把肉橫切成10厘米寬、20厘米長的條塊，刮皮洗凈，皮向上放入鍋里，倒入腌沒肉塊10厘米深的清水，蓋蓋后旺火燒開，再用文火煮。(2) 煮熟后，先撈出浮油，再撈肉晾涼，去皮后切成10厘米長的薄片，碼入盤內。(3) 把大蒜泥、腌韭菜花、腐乳汁、辣椒油和醬油等調料一并放入小碗內拌勻，隨同肉片上桌。