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1, 魚一條, 去內臟去鱗, 洗干凈, 斬成塊. 放鹽抓勻腌30分鐘. 2, 姜一塊切絲, 蒜一顆切蒜末, 蔥切段. 喜歡吃辣的干辣椒一個切成3段. 3, 鍋內放兩大勺油燒到冒煙, 放入姜絲蒜末和干辣椒段, 別燒糊了, 馬上把魚塊放進去, 倒醬油, 等魚兩面煎黃, 放一小勺糖, 加小半碗水. 4, 蓋上鍋蓋中火燜3-5分鐘, 開鍋蓋, 投蔥段出鍋. PS 不要拌來拌去, 魚塊會碎. 愛吃醋味的出鍋前加一點醋..
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吃過
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煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關系，但關系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒后再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。 2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下： 魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。 如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或面粉。 3、紅燒魚程序通常如下： A，殺魚后抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時； B，熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。 C，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適可而止即可。 D，魚熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。
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紅燒魚紅燒魚塊做法一做法: 1, 魚一條, 去內臟去鱗, 洗干凈, 斬成塊。 放鹽抓勻腌30分鐘。 2, 姜一塊切絲, 蒜一顆切蒜末, 蔥切段。 喜歡吃辣的干辣椒一個切成3段。3, 鍋內放兩大勺油燒到冒煙, 放入姜絲蒜末和干辣椒段, 別燒糊了, 馬上把魚塊放進去, 倒醬油, 等魚兩面煎黃, 放一小勺糖, 加小半碗水。4, 蓋上鍋蓋中火燜3-5分鐘, 開鍋蓋, 投蔥段出鍋。 不要拌來拌去, 魚塊會碎。 愛吃醋味的出鍋前加一點醋。。 •紅燒魚塊做法二原料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。做法：1。將魚洗凈、切塊；2。放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。3。鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。•紅燒魚做法一取一斤左右的新鮮鯉魚（其它魚亦可，活的最好），去鱗去鰓，開膛洗凈，兩側各劃三刀，用油煎至兩面黃。鍋內留少許油，放入魚，加二兩醬油，稍翻，即加水至與魚平，放入蔥、姜、糖、料酒、蒜煮，另可加幾滴醋，一個大料，一個辣椒，到湯收至濃即可。附記：“千滾豆腐萬滾魚”，紅燒魚要煮時間長才能進味，煎魚不粘掉皮是關鍵，過去用種種方法均不夠理想，現在可用不粘鍋解決。煎魚有秘訣 鍋熱油少 火溫少翻攪 魚，在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥干爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。 魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦干了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。 大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，并不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，干煎的魚也不要太大條才好。 •家常菜--紅燒魚做法二原料：黃花魚，肥瘦豬肉，筍，花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥姜蒜、清湯、豬油、香油、八角、濕淀粉。制作：（1）將魚清理干凈，劃上斜刀，肥瘦豬肉，筍切成6厘米的長條，蔥姜切塊。蒜切片。（2）炒鍋內放花生油，燒至八成熱，將魚放入油內炸至金黃色撈出。（3）炒鍋內放豬油，燒至六成熱，放入八角稍炸，即入蔥姜蒜肥肉片。筍片煸炒。然后烹入醬油，料酒，清湯，燒沸后放入魚，用微火燒15分鐘，湯汁剩余三分之一時，放味精，濕淀粉勾芡，汁發濃時淋入香油，盛入盤中。特點：魚肉味鮮嫩咸香，色澤紅潤發亮。 紅燒魚做法三草魚一條，蔥段、姜片、蒜瓣調料：鹽、雞精、老抽、糖、酒、醋、油做法：1、先把魚收拾干凈（去鱗、內臟，血水洗凈），不會收拾就讓魚販子替你弄，不過要好好的沖干凈。把魚身上的水份控干或者用布擦干。2、鍋放火上，先用姜片把鍋抹一遍，然后再放油（油要多一些），這樣不會煎破魚皮。油熱后把魚放進去煎黃（火不要太大，容易煎糊，不能煎時間太長，魚表面變成金黃色就可以了）。撈出來。3、鍋里留少油，放蔥段和姜片（多一些）炒出香味，把魚放進去，加酒（最好用白酒）和醋、鹽、雞精、老抽（不要倒多了，一點就可以，調色的作用）、糖、蒜瓣和水，湯以沒過魚就可以了，燒開，然后用小火燒十五分鐘左右（保持湯汁微沸）就可以了。。
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熱鍋用姜擦過，防止煎魚粘鍋放油兩勺，小火煎魚兩邊至微黃取出魚，放入蔥段蒜蓉姜絲，炸出香味，取出渣置入魚，放入（陳皮＋山楂干＋酒＋棗醋或果醋＋醬油＋枸杞＋鹽＋香油＋姜絲/溫水調開）加水燒至半干起鍋，中間反復淋汁
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紅燒魚的做法：先將魚殺好洗凈，切姜片，打蔥結，蒜頭。先將油加熱成兩百度左右，放鹽（防止煎魚時粘鍋），油多一點為好，放入魚，注意拎住魚尾，方便翻身，兩面煎至金黃，放水，淹過魚身，把姜片、蔥結、蒜頭放入，倒料酒，大火燒沸轉小火，燒開后加醬油放糖，蓋鍋蓋，小火煮，等湯濃后，揭開鍋蓋大火收汁，最后放雞精，出鍋，挑出蔥結。
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我喜歡作菜的， 介紹幾種方法給你主料：魚（可以是鯉魚，鯽魚，武昌魚等，個人對魚的要求不高） 紅辣，泡椒，蔥或者蒜苗（兩者選一） 作料：姜，油鹽醬醋等 做法： 1、 將魚洗凈，跺塊，或者打刀口 2、 用火燒紅鍋，先用姜塊擦幾下鍋，可以避免魚粘鍋還可以去魚腥 3、 下油，燒至七成熱的時候，下魚塊，這時候一定要有耐心，保證每塊魚塊都上油 4、 在此過程中，需要放鹽，特別是在翻魚塊的時候。加點醋，會有意外驚喜 5、 待魚塊變成金黃色的時候（注意不要燒焦），加入醬油繼續燒一會 6、 假如開水 7、 這個時候同時下入紅椒，泡椒以及姜 8、 煮上五分鐘，然后加入蔥或者蒜苗，味精，胡椒等，即可起鍋 個人體會： 1、 如果是作給自己或者朋友吃，魚最好跺塊，因為更容易入味 2、 蔥和蒜苗不能一起下，只能下一樣，否則會沖淡各自的味道 3、 泡椒是一個好東西，會給你帶來意想不到的風味 4、 吃魚要趁熱，以當作表揚我做菜做的好嘛 hehe 我再來說一種做法吧。 是帶骨的。步驟是：1, 魚一條, 去內臟去鱗, 洗干凈, 斬成塊。 放鹽抓勻腌30分鐘。 2, 姜一塊切絲, 蒜一顆切蒜末, 蔥切段。 喜歡吃辣的干辣椒一個切成3段。 3, 鍋內放兩大勺油燒到冒煙, 放入姜絲蒜末和干辣椒段, 別燒糊了, 馬上把魚 塊放進去, 倒醬油, 等魚兩面煎黃, 放一小勺糖, 加小半碗水。4, 蓋上鍋蓋中火燜3-5分鐘, 開鍋蓋, 投蔥段出 鍋。 不要拌來拌去, 魚塊會碎。 愛吃醋味的出鍋前加一點醋。。 再說一種 糖醋做法的，是去骨的。做法: 1, 超市買去皮去骨的魚肉回家切成塊。 放適量鹽抓勻, 腌20分鐘后放入蛋清一個, 注意不要蛋黃, 抓勻。 2, 鍋內放4大勺油燒熱, 魚塊逐塊滾上干生粉放到鍋里炸。 炸到兩面焦黃, 撈出。。 3, 姜蒜切末, 青椒去籽切塊。 鍋里放一小勺油爆香蒜末, 放青椒和鹽稍炒后盛出。。 4, 鍋內放一小勺油, 爆香姜末, 放入炸好的魚塊, 輕輕攪拌幾下。。 碗里放三勺糖, 兩勺醋, 兩勺生粉加小半 杯水用筷子拌勻倒入鍋內。 迅速用鍋鏟推動魚塊, 讓每塊都裹上汁, 加入炒好的青椒, 拌勻出鍋。。 這種做法很好吃, 不過很麻煩, 不帶骨頭的魚塊更容易碎。 如果不愛吃青椒可以省去炒青椒的步驟。 。