熱心網友

無論做什么樣的干煸魚首先都要進行腌制(如食鹽,料酒,姜片,蔥節等)然后要進入下一步炸制,特別要注意炒鍋要清洗干凈,等炒鍋燒熱后放入少許油用炒勺將鍋周圍都刷一下,在放入大量的油(油溫不用太高,微有青煙)就放入原料進行炸制,等原料炸成淺黃色撈出,在將油溫升高(有大量青煙冒出)進行復炸,顏色更進一步加深后撈出.(因為干煸菜肴重要的就是原料沒有什么水份).最后將鍋流少許油放入干辣交段,花交炒制后放入原料烹入調料,點少許水燒干后淋少許香油后起鍋.