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意大利面條有很多的做法，其實主要是醬汁起決定性作用，和中國的打鹵面差不多，上海人叫"蓋澆面"澆頭在北方叫"鹵"。意大利面用的澆頭或鹵叫醬汁。 材料：普通意大利面（不是通心粉是細長型的面條）一把。一把是把你的食指尖扣在大拇指的第一節(jié)關(guān)節(jié)內(nèi)側(cè)，同時中指，無名指和小手指與食指并列蜷曲成桶狀，在中空部分填滿干意面，就差不多夠了。約一人份或兩人份。 去皮大蒜12瓣，干紅辣椒3根，新鮮香菜2根（連根一起），食鹽適量。橄欖油一大勺。 做法： 1。 在深而大的鍋中加水約三分之一燒開。（水中要加少許鹽和食油）。開鍋后將面條成輻射狀放入鍋中，蓋蓋兒沸煮約12~15分鐘。撈出濾水。 2。 將蒜，辣椒，香菜分別剁碎并分開放，平底鍋加熱，放一大勺橄欖油。待油有少量青煙上升時放入干辣椒，隨后放蒜碎并將火調(diào)小，以防大蒜被炸糊。有了香味以后加入一大勺溫水，和香菜碎以及適量的食鹽。 3。 醬汁有了黏度以后放入煮好的意面攪拌均勻之，沒有了湯汁就可以吃了。 4。 味道嗎，你自己嘗吧。我自己也是非常喜歡的，因為做起來比較簡單，而且口感比較刺激，開胃。注意： 煮面的時候應(yīng)適時輕微攪動一兩次，以防面與面之間粘連。想知道面條是否熟了，可以取一根咬斷，看橫截面是否有白色的一點，如果有，則表明未熟需要繼續(xù)煮。 還有就是水要夠多。 肉醬意大利面 材料：牛肉餡500克，洋蔥一顆切碎，胡蘿卜2根切碎，西芹4根切碎，去皮番茄5個打漿，橄欖油100克，鹽，雞精，桂樹葉，黑胡椒碎適量，白葡萄酒半杯，和一只大而深的平底鍋和一把長把勺子。 做法： 鍋里放油，加熱至有青煙上升時放入洋蔥碎炒至噴香放如胡蘿卜碎和西芹碎炒至稀軟時放如牛肉餡再炒至變色時放白葡萄酒，黑胡椒碎攪拌均勻加入番茄漿混合均勻再放鹽，雞精，桂樹葉，轉(zhuǎn)至中火熬煮，并不時攪拌，輕輕濾去表面。 注意：。意大利面提前煮好放一段時間以后就會失去彈牙的特性，所以隨時吃隨時煮比較好。 ．由第二次開始，食用之前先把要食用的量取出放在容器內(nèi)加熱就好了,在煮好的面上放上熱肉醬,再配上番茄沙司和芝士粉,根據(jù)口味的需要還可以加上黑胡椒。 所以,如果你沒有很多的時間,而又想有一段時間嘗試西式面條的話,那么不妨準備這樣的一鍋肉醬備用。碳燒意大利面碳燒意大利面是很有名氣的，他也有另外的一個名字叫——蛋汁培根面。材料： 1)．煮好的白意大利面條濾凈水分待用。 2)．超市買來的生培根（何爾美的挺好用）兩片切成兩公分寬的條狀若干。還有洋蔥半個切絲，大蒜半頭切片，芝士兩片。 3)．牛奶200克，淡奶油一勺。橄欖油一大勺。 4)．四分之一粗的黑胡椒粒和鹽和雞精和芝士粉以及一只生蛋黃。 5)．平底鍋一只要大點的。 材料基本如此了，接下來是開始制作了。 1． 平底鍋用小火加熱后放如橄欖油和大蒜片，聞到香味的時候防入洋蔥絲翻炒幾下后加培根繼續(xù)翻炒。當中要注意用小火，不然，大蒜很容易炒糊變苦。 2． 當培根的顏色變的略微發(fā)白的時候放淡奶油和牛奶和少許鹽和黑胡椒和雞精還有芝士片，然后輕輕攪動以便讓材料充分的混合溶解。 3． 牛奶汁沸騰以后把材料1加入，但要注意攪拌。因為這樣可以是牛奶汁均勻地裹在面條上和防止芝士粘在鍋底糊掉。 4． 待到湯汁變少變稠的時候就可以出鍋了，在盛到盤子上之前先關(guān)掉火，放進生蛋黃拌勻。然后就是吃了。但吃之前還要再放少許的黑胡椒和芝士粉。 自制簡易意大利面，材料：意大利面500克、橄欖油250ml、洋蔥1個、西蘭花1個、雙匯牛肉烤腸300克、番茄沙司10克*16包 做法：1。回到家，燒一鍋水，等水燒開的時候，把洋蔥和西蘭花洗凈，切成丁，烤腸也切成丁。2。水開后放入100克左右面條（依個人食量及人數(shù)自定），并加適量食鹽煮10分鐘，覺得差不多老，把面條撈出瀝干，用煮面水繼續(xù)煮西蘭花，煮熟即撈出瀝干。3。炒鍋加熱，放適量橄欖油，加洋蔥炒香，下烤腸翻炒，再加番茄沙司（我放了3袋，也可以用新鮮番茄，我是懶人：P），加少量水（我用的是煮面水，鹽就不用加了，呵呵），最后放西蘭花稍燴一下就大功告成老。4。把3舀在面條上，拌勻即食。意大利肉醬面食材：牛絞肉200公克、洋蔥/14顆、胡蘿卜250公克、西洋芹50公克、罐頭番茄600公克、意大利面300公克。調(diào)味料：番茄糊20公克、橄欖油30cc、紅酒50cc、迷迭香半株、月桂葉1片、鹽1茶匙、黑胡椒少許。做法：1。 將食材洗凈后，洋蔥、胡蘿卜、西洋芹切末，備用。2。 在深鍋內(nèi)煮沸清水，放入鹽、橄欖油、意大利面，約煮7分鐘，撈起后，淋少許橄欖油（不要沖水），稍加攪拌。3。 平底鍋加熱，以橄欖油拌炒牛絞肉，炒至呈金黃色。4。 加入洋蔥、胡蘿卜、西洋芹，拌炒至熟軟，且香味溢出。5。 接著，放入番茄糊，稍加拌炒至顏色均勻：續(xù)入迷迭香、月桂葉、紅酒、煮至沸騰。6。 再放入罐頭番茄、鹽、黑胡椒，轉(zhuǎn)小火，熬煮約15分鐘。7。 最后，放入煮熟的意大利面，拌炒均勻，至湯汁收干，即可裝盤。細扁面炒蒜椒橄欖油食材：細扁面100公克、蒜頭5瓣、辣椒2支。調(diào)味料：特級橄欖油20cc、鹽半茶匙、黑胡椒少許、荷蘭芹1株。做法：1。食材洗凈后，將蒜頭、辣椒切片，荷蘭芹切末，備用。2。取大深鍋里裝盛清水， 加入鹽、特級橄欖油，煮至沸騰時，再放入面條，續(xù)煮5分鐘左右，撈起，拌以少許橄欖油，使面條更有彈性。3。平底鍋加熱后，倒入特級橄欖油，放入蒜末、辣椒炒至香軟。4。倒入120cc煮面水至平底鍋內(nèi)，再放入細扁面，炒至湯汁收干。炒意大利面時加入些許煮面水，可使湯汁濃稠。5。起鍋前放入荷蘭芹、鹽、黑胡椒調(diào)味即可。意大利面佐海鮮番茄食材：意大利面100公克、蛤蜊7顆、花枝70公克、草蝦4只、干貝2顆、番茄150公克、洋蔥20公克、蒜頭2瓣、辣椒1支、九層塔1株。調(diào)味料：特級橄欖油20CC、鹽半茶匙、黑胡椒少許、白酒10cc。做法：1。將食材洗凈后，花枝切圈，草蝦剝殼，去腸泥，洋蔥，番茄切末，蒜頭，辣椒切片，九層塔切絲，備用。2。在深鍋內(nèi)煮沸清水，放入鹽、橄欖油、意大利面，約煮7分鐘，撈起后，淋少許橄欖油（不要沖水），稍加攪拌。3。鍋子加熱后，以橄欖油拌炒洋蔥、蒜片、辣椒，至香味溢出。4。續(xù)入海鮮、白酒，再倒入番茄，煮至沸騰。5。將預(yù)先煮好的意大利面入鍋，拌炒至醬汁收干。6。撒入九層塔、鹽、黑胡椒攪拌均勻，即可裝盤。細扁面炒九層塔醬配熏鮭魚食材：細扁面100公克、熏鮭魚片5片。調(diào)味料：青醬20公克、鹽半茶匙、黑胡椒少許、芝士粉1茶匙。青醬DIY：將松子30公克、大蒜2瓣、橄欖油150公克放入食物調(diào)理機中打勻；續(xù)入九層塔葉100公克、鹽適量、繼續(xù)攪打；最后加入芝士粉50公克打勻即可。此配方共同制作350公克青醬，可放入密封罐冷藏保存。做法：1。用大深鍋裝盛清水、鹽、特級橄欖油，煮至沸騰，再放入面條約煮4至5分鐘，撈起后，直接放入平底鍋。2。將青醬倒入面中，快速翻炒至醬汁收干，再放入鹽、黑胡椒調(diào)味，即可裝盤。3。最后將熏鮭魚片鋪于面條上，食用時，撒少許的芝士粉，以添加風味。煙肉蛋黃斜管面食材：斜管面100公克、煙肉80公克。調(diào)味料：蛋黃2個、芝士粉2茶匙、鹽半 茶匙、黑胡椒/14茶匙、特級橄欖油15cc。做法：1。 將煙肉切丁，備用。2。 取深鍋裝盛清水，加入鹽、特級橄欖油，以大火煮至沸騰后，再加入斜管面，續(xù)煮10分鐘左右，撈起：煮面水保留，備用。3。另取平底鍋，加熱后，以橄欖油拌炒煙肉至呈微金黃色，再將煙肉的油脂瀝除。4。取煮面水200cc，注入平底鍋內(nèi)，續(xù)煮3分鐘。5。再將斜管面倒入平底鍋，稍加拌炒，至醬汁收干。6。調(diào)入些許的鹽，黑胡椒， 拌炒均勻后，即可熄火加入蛋黃、芝士粉。7。利用鍋內(nèi)余溫、快速攪拌均勻，直至醬汁呈濃稠后，即可裝盤。傳統(tǒng)意大利面材料：意大利面75克，鹽，洋蔥1個，蒜瓣1個，番茄3個，牛豬肉混合絞肉75克，胡椒，甜椒粉，油1湯匙，番茄糊1湯匙，水75毫升，剁碎的九層塔3湯匙做法：1、在加鹽的水中煮意大利面，至熟，并保持咬勁。剝?nèi)パ笫[和大蒜的皮，并切成丁。清洗番茄，去除蒂梗后，切成小塊。在絞肉中加入鹽、胡椒和甜椒粉，并用叉子攪散。2、將不沾鍋加熱，倒入油，炒洋蔥、大蒜和絞肉，之后加入番茄、番茄糊和水，徹底攪拌一番，加蓋后小火燜煮10分鐘，并偶爾翻攪一下。加入鹽、胡椒和甜椒粉調(diào)味，最后放上九層塔。3、用篩子濾干面條的水分，放入深盤中。最后澆上絞肉醬。雞肉蘑菇奶油意大利面意式做法 意大利面（即我們平時說的“意粉”）配以雞肉和新鮮白菌菇，入口后感覺到的是雞味的濃郁和白菌菇的鮮香，是一道可口又填肚的主食。 主用料：圓條意大利面（約180克）、雞胸肉1件、新鮮白菌菇（或罐裝蘑菇）5個 調(diào)料：淡奶油（忌廉）適量、牛油適量、鹽和雞粉適量、芝士粉少許、白葡萄酒 做法：1、意粉需要預(yù)先經(jīng)過一番處理。燒開水后，放入適量的牛油，然后倒入意粉煮至用指甲可戳斷。看見意粉中間透明而無白色時即撈起，之后倒入大量的冰塊或用涼水沖至冷卻。濾干水分后再加入少量調(diào)和油，攪拌均勻。以保鮮盒裝載放入5℃—10℃之間的冰箱內(nèi)保鮮備用。 2、燒熱平底鍋（或不粘鍋），放入牛油，將少許洋蔥碎爆香。 3、把雞胸肉先切成薄片再切絲，蘑菇洗凈切片，然后一起倒入鍋中爆炒，并灑進少量白葡萄酒。加入適量的淡奶油（忌廉）、鹽、雞粉和芝士粉調(diào)味，推均勻后放少量軟牛油再推勻。 4、將意大利面倒入鍋中，翻炒均勻后裝碟，撒上少量曬干的番茜碎（百里香草）即可。茄汁意大利面材料：意大利面、番茄醬、番茄（切小丁）、肉末(豬肉、牛肉餡均可)、洋蔥（切絲）、土豆（切小丁）、胡蘿卜（切小丁）、青豆、蘑菇、甜玉米粒(可放任意喜歡的蔬菜比如青椒、西蘭花、荷蘭豆等) 做法： 1。將水燒開(水量要比平時煮掛面多) ，放一小勺鹽，再將意大利面放入，煮熟。 時間比煮掛面長，可以嘗嘗，面熟透即可。 2。將煮熟的面撈出，過冷水，瀝干。 3。炒鍋中放油，植物油黃油均可，但黃油比較香。油熱放入洋蔥絲翻炒，待出香味，放入肉餡繼續(xù)翻炒，炒至肉餡變色發(fā)白。 4。加入番茄丁，土豆丁，胡蘿卜丁，青豆，甜玉米粒(材料可自己任意定) 一起炒，然后加入番茄醬(醬的量可以根據(jù)自己的口味放) ，翻炒均勻后，加水，剛好淹過材料，蓋蓋小火燜煮。 5。大約4、5分鐘后(時間依材料多少定) ，待湯汁變濃，加入蘑菇片，翻炒幾下，等材料熟了后，根據(jù)個人口味加入糖和鹽，熄火，醬就煮好了。 6。將面盛入盤中，在面上澆上醬汁，就完成了。

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用一種產(chǎn)自亞平寧半島的小麥所磨制的面粉，加上阿爾卑斯山峰巔積雪所融化的水，再用維蘇威火山山腹里的火種燒制，再放些橄欖油，佐上比薩餅．哇塞，意大利面做成了，好香的意大利面．呵呵，手藝卓絕吧，若不是７５分的懸賞，我才不會露此絕技了！：）

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意式蛋黃面（又稱意大利面）原料(4人份)：400克spaghetti面條（意大利面條的一個品種名稱，大陸很難買到，可以找相同的品種代替，這里是實心面條），3只雞蛋，100克培根肉（其實就是加工了的羊肉，可以用羊肉代替），蒜，2勺奶昔，2勺干grq奶酪粉，2勺干pecoflno奶酪粉，鹽、胡椒粉。備料時間：15分鐘。烹制時間：15分鐘。1．將培根肉切成小肉丁，然后將其與一瓣壓碎的蒜放入油鍋內(nèi)一起炒，不要加任何調(diào)料，直到將培根肉丁炒至脆香；2．將盛有水的鍋置于火上，水燒開后加入少許鹽，再放入面條烹煮；3．將雞蛋倒入一只小盆內(nèi)，加入奶昔和奶酪，足量的胡椒和鹽，打勻；4．面條煮至軟硬適度后盛出，趁熱倒入盛有雞蛋的小盆內(nèi)，快速攪動，加入做好的培根肉丁和汁，完全拌勻之后即可食用。其他制作方法：制作意式蛋黃面既可以使用普通的培根肉，也可使用熏培根肉，取決于各人的口味。為了易于消化，可以不加奶昔。如果不喜歡羊奶酪的味道，可以使用帕爾馬干酪。辣味通心粉原料(4人份)：400克BUCGrini面條，150克培根肉，150克干PeCONnoRomono奶酪粉，400克西紅柿切塊，一個洋蔥，紅辣椒，高湯、鹽、胡椒。備料時間：15分鐘。烹制時間：15分鐘。1．將培根肉切成均勻的肉片，將其直接放進平底鍋中煎制，不需要加任何調(diào)料。注意保持中火并不斷攪拌，直到肉片中的油完全融化為止；2．在平底鍋中加入切成片的洋蔥，煎出香味之后再加入西紅柿塊和一小片辣椒。放鹽、胡椒粉，中火煮35分鐘，煮的過程中需不斷加入高湯（高湯的種類可以依自己口味而定）；3．將盛有水的鍋放在爐火上，水燒開后加入鹽，再放入面條煮好之后盛出放入一個小盆中，與做好的醬汁一起拌勻，再加入羊奶酪粉后即可食用。其他制作方法：這種辣味醬汁可以搭配其他形狀的面食，最好是較粗較寬的長面條。拌制時，可以不放在小盆內(nèi)，而是把剛煮好的面直接倒入制作醬汁的鍋中，開小火，用木勺快速攪拌，使面與醬汁完全拌勻。依個人的口味不同，還可以用其他奶酪粉取代羊奶酪粉。熱那亞醬汁面條原料(4人份)：400克frenette面條，36片鮮羅勒葉(意大利的一種蔬菜葉子，NAKA也不是很清楚具體是什么，大家可以試著用香菜來代替），一勺peconno奶酪粉，一勺grana奶酪粉，20克松仁，蒜、油、鹽。 備料時間：20分鐘。煮制時間：10分鐘。1．將羅勒葉清洗干凈，剝一瓣蒜，將松仁在烤箱內(nèi)焙香；2．將以上原料放在攪拌機內(nèi)，加入少量的油，打成糊狀；3．用足量的加鹽開水把面條煮得軟硬適中，撈出后放入預(yù)熱過的小盆中，加入剛準備好的熱那亞醬汁和奶酪粉，拌勻后即可食用。其他制作方法：熱那亞醬汁的做法有許多種，為了使醬汁的味道濃烈，可使用一半羅勒葉子，另一半換成新鮮的芝麻萊葉子，蒜的用量可隨個人口味而定，但注意不能過量，以免蒜的味道蓋過了羅勒的香味。為了使醬汁更濃，可以加入幾塊煮熟的土豆。為了讓做出的面條口感完美，軟硬適度，烹制時要遵循一些基本規(guī)則：炊具：為了煮好面條，要選用深底的大鍋，最好是下部比較寬的那種鍋；在煮長條通心粉時，最好使用長柄木勺攪拌，以防止在烹制的過程中通心粉粘結(jié)在一起，而在煮外形不太長的面條時，只要使用普通的塑料勺攪拌就可以了，當然塑料勺上最好能帶齒。水的合理比例：每100克干面條配用1公升水。水剛開時，就按每公升水10克鹽的比例加鹽。將爐火調(diào)大，讓水再次沸騰，然后放入面條烹煮，并不斷攪拌以防止面條粘在一起；再次煮沸后將火關(guān)小，繼續(xù)烹煮攪拌至軟硬適中。在煮鮮面條時，在水中放鹽之后再加入兩勺油，以防止面條變的粗糙。面條的煮制時間一般都標在包裝袋上，但為了避免面條被煮得過軟，最好在烹制的過程中不斷品嘗。另外要記住一點，與未煮的面條相比，煮好的面條體積一般要膨脹4倍，而貝殼狀和蝸牛狀的面條體積變化更大，這是因為面條體積的變化與其品質(zhì)成正比，一般情況下硬麥面制成的通心粉吸水性最強，其營養(yǎng)成分在煮制過程中幾乎不會發(fā)生任何變化，因為其中所含的蛋白質(zhì)以及淀粉基本上不會散失在水中。醬汁烹制秘訣1．蛋黃醬也可以按下述方法制作：將剛煮好的面放入炒制培根肉丁的熱油鍋中，將油鍋從火上取下，迅速將生雞蛋打入熱面中，利用面的熱量制成雞蛋醬汁。2．辣醬汁也有用五花肉、辣椒和羊奶酪烹制的，但不加西紅柿和洋蔥。3．波洛尼亞肉醬如果用慢火烹制3至4個小時的話，味道會更為鮮美。為了防止西紅柿的酸味蓋過肉的香味，通常在醬汁中加些牛奶，讓醬汁變稠。4．為了節(jié)省時間，人們都用電動攪拌機來準備熱那亞醬汁。但按照傳統(tǒng)的食譜，制作這種醬汁的工具應(yīng)該是大理石和硬木做的。 1》肉末番茄醬意大利通心粉用料：　　意大利通心粉一磅，Rotini、Shells、Bow Ties、Macroni等均可。　　一磅新鮮豌豆（速凍的也行，或其他你喜愛的蔬菜）。　　半磅肉餡（豬肉、牛肉、雞肉、火雞肉等均可）。　　番茄醬（有為Pasta特制的更好，普通番茄醬也行，但最好加點五香粉或胡椒粉）。佐料：　　料酒、醬油、鹽、蔥末和姜末。做法：　　燒開水，將通心粉放入鍋，燒開后反復加涼水數(shù)次，直至通心粉煮透，撈起濾干水，放適量鹽拌好待用。另燒開水，放入豌豆，開后不久即可撈出濾干水，蓋在煮好的通心粉上。半磅肉餡用料酒、醬油、鹽拌好，加入切好的蔥末和姜末。鍋燒熱，放一些油，煸炒肉餡，變色熟后，倒入番茄醬，翻炒，燒至番茄醬色澤暗紅，醬汁略稠即可起鍋，淋在通心粉上，拌勻。或把肉餡醬汁單裝入盆，吃時根據(jù)各人口味要多少取多少。2》 意大利通心粉意大利通心粉即意大利面，歐洲最早的面條類食品傳說是由旅行家馬可·波羅于1295年由中國帶回意大利的。但此種說法似乎并不可靠。有的歷史學家認為，面條是在富裕的意大利人家當廚師的亞洲奴隸傳入歐洲的。傳說在18世紀，那不勒斯城附近的一家經(jīng)營面條和面片的店主叫馬卡·羅尼。一天，羅尼的小女兒在玩耍時把面片卷成空心條并晾于衣繩上。羅尼將空心面條煮熟后拌以番茄醬，結(jié)果大受顧客歡迎。此后，羅尼興建了世界上第一家通心粉加工廠，并以自己的名字為通心粉命名。于是這種“馬卡羅尼”面食便漸漸傳到了歐洲和世界許多地方。現(xiàn)在，意大利面已經(jīng)隨時可以在超市里買到。但你知道嗎？意大利面的世界就像是千變?nèi)f化的萬花筒，數(shù)量種類之多據(jù)說至少有500種，再配上醬汁的組合變化，可做出上千種的意大利面料理！名為Pasta的意大利面原指的是“經(jīng)搓揉過的面團”。在意大利本地，意大利面條被明文規(guī)定須采用100%Durum Semolina優(yōu)質(zhì)小麥面粉及煮過的良質(zhì)水制作，且不論手工或機器制器，都不可添加色素及防腐劑。除了原味面條外，其他色彩繽紛的面條都是用蔬果混制而成的，如：番紅花面、黑墨魚面及蛋黃面等。意大利面的形狀千奇百怪，細圓型長面條有最平民化的Spaghetti、細如面線的Angel Hair；扁平型的如：意大利寬面、意大利扁平細面、波浪寬扁面等。通心粉型的：如水管的蔥管面與斜管面；像小貓耳朵的耳型面、像螺絲釘?shù)穆菪妫贿€有大小蝴蝶結(jié)面等。像餃型的則有方形面餃、餛飩般的卡佩拉奇面餃、像飛碟般的貝殼型面餃，開放式的則有千層面等，僅從外形上分辯，面的名稱就多達三百多種。通心粉的獨特之處在于外形上有顏色，在口味上有更多姿多彩的表現(xiàn)。面條顏色除原色外，還有紅、橙、黃、綠、灰、黑等。紅色面是在制面的過程中，在面中混入紅甜椒或甜椒根；橙色面是混入紅葡萄或番茄；黃色面是混入番紅花蕊或南瓜；綠色面是混入菠菜；灰色面是葵花子粉末；黑色面堪稱最具視覺振憾，用的是墨魚的墨汁，所有顏色皆來自自然食料，而不是色素。意大利面的醬料基本來說可分為紅醬和白醬，紅醬是用蕃茄為底的紅色醬汁，白醬則是由面粉、牛奶及奶油為底的白醬汁，此外，還有用橄欖油調(diào)味的面和用香草類調(diào)配的香草醬。這些醬汁還能搭配上海鮮、牛肉、蔬菜，或者單純配上香料，變化成各種不同的口味。醬和面的配對一般來說，新鮮面條因易吸收醬汁，故較適合濃稠的醬汁；而干燥面條不論是味道濃淡的醬汁都可搭配。若以體積來看，粗面適合口味濃醇的醬汁，而細面條則適合清淡稀薄的醬。如用Angel Hair細面，配上濃稠的奶油醬，可能吃幾口就覺得膩了，而且醬汁的味道太濃，完全蓋掉了面的滋味，就不是很配的組合。還應(yīng)注意：烹調(diào)蛋面類的意大利面，不用海鮮類的材料；以海鮮為主的意大利面，一般不加cheese。當然，好吃還是最重要的，意大利面是花費不多但很像樣的歐洲美食，你可以由喜愛開始，再試著親手料理，然后從食物里體驗不同國籍人也有的相同性情鮮茄海鮮面原料：　　意大利面條（Linguine） 320克、新鮮蜆 250克、帶子 8只、青蠔 8只 、蒜頭 1粒、橄欖油 1湯匙 、意大利芫茜（切碎） 5克 、干辣椒（切碎） 少量 、魚上湯 2湯匙 、番茄（切粒） 60克制作過程：　　醬汁材料：（4人分量） 蝦 50克 、魚柳 50克 、拔蘭地 1/2湯匙、罐頭番茄 100克、 魚上湯 1湯匙 、橄欖油 少量、牛油 25克　　醬汁做法：　　1、用橄欖油將牛油煮溶，加入魚柳炒熟，倒入拔蘭地和魚上湯，煮至剩下一半。　　2、加入番茄，用慢火??0分鐘后熄火備用。　　主菜做法：　　1、燒熱油后炸蒜頭至金黃色，取走蒜頭后加入干辣椒。　　2、放入所有海鮮，炒至半熟時加入醬汁、魚上湯及番茄粒慢火煮。　　3、用鹽水以猛火?獯罄酌嬖?分鐘，瀝干水分后放入鑊炒。　　4、加入醬汁拌勻，略煮一會后即可上碟，撒上芫茜碎即成。3》意大利通心粉原料：管狀通心粉、肉餡、洋蔥、胡羅卜、土豆、西紅柿、乳酩絲、鹽、胡椒粉、橄欖油、蔥、姜、蒜、干紅辣椒、水做法：1、將蔥、姜、蒜洗凈切成末，西紅柿、洋蔥、胡羅卜、土豆、芹菜洗凈切成丁；2、坐鍋點火放水，水開后放通心粉，煮好撈出放入器皿中待用；3、將肉末放入器皿內(nèi)加鹽、姜末、蔥末、胡椒粉拌勻做成餡；4、取一器皿放入洋蔥丁、蒜末、胡羅卜丁、芹菜丁加入橄欖油，攪拌均勻放入微波爐4分鐘取出，再放入肉餡拌勻放微波爐2分鐘取出，加入辣椒段、西紅柿丁、鹽、雞精、水、胡椒粉拌勻放入微波爐15分鐘；5、將做好的餡倒入盛通心粉的器皿中拌勻放微波爐7分鐘即可。4》干酪通心粉意大利美食【材料】1/4-1/3磅干酪、4湯匙新鮮黃油、少許白胡椒粉、【作法】　　1、烹調(diào)通心粉，同時，把調(diào)料放在一個平底鍋里。文火加熱1－2分鐘使其融化并混合在一起。　　2、加入1－2湯匙水，使其具有粘性。　　3、在上菜的時候，加入切好的洋蔥、蝦仁和紅胡椒粉。