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有調查顯示：孩子的早餐多以饅頭、油炸食品為主，輔以蛋類、奶類、肉類等。這些食品富含碳水化合物、蛋白質和脂肪，但維生素非常少： ●糖、蛋白質、脂肪等食物，容易導致寶寶血液偏酸性，令他整個上午思維不能集中； ●蛋、油炸類等飲食，消化時間長，致使血液過久地蓄積于消化道，減少腦細胞供血供氧； ●饅頭等食物所含維生素，尤其是水溶性維生素極少，難以維持寶寶中午進餐前的維生素水平。 因此，不妨給寶寶的早餐加一點點蔬菜，這不僅能夠維持血液酸堿度的平衡，減輕胃腸道的壓力，并且能為機體及時提供一定量的維生素。 那么，該給寶寶吃什么樣的早餐好呢？媽媽們犯愁了。別急，營養(yǎng)專家已經為您設計好了幾款早餐： 套餐一 青菜火腿蛋餅＋餅干酸奶＋蘋果 組 成： 青菜火腿蛋餅 1個，餅干酸奶1杯，蘋果半個。 做 法： 1。將雞蛋打散，加入面粉、切碎的青菜末(青菜最好用葉的部分，這樣會比較軟)和火腿末，少許鹽，攪拌均勻。 2。鍋燒熱，加少許油，把以上材料攤成餅，煎至兩面金黃即成。 3。餅干切小丁，與酸奶攪拌即成。 解 析： 雞蛋除了維生素 C之外，幾乎包含了所有的營養(yǎng)素，作為保持腦力及身體活力的食物，很適合于早餐食用。同時，蛋餅柔軟，味美適口；餅干酸奶酸甜開胃，自然受小寶寶的歡迎。 套餐二 菜肉餛飩 +蛋煎面包＋橙 組 成： 菜肉餛飩 1碗，蛋煎面包1片，橙子半個。 做 法： 1。蝦肉、青菜絞成泥，加入姜蔥末、鹽和少許水調勻成餡。 2。餛飩皮攤平，包入肉餡做成餛飩。 3。鍋中入水煮開，放入餛飩煮熟，撈出盛入碗中，加湯放入少許紫菜、香菜末、鹽、香油調味，即成。 4。雞蛋1個打散。 5。鍋燒熱，放少許油，面包片沾勻雞蛋液放入鍋內，煎至兩面金黃即可。 解 析： 蝦是高蛋白食物，并含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質，對強健牙齒、骨骼，增強抵抗力很有效用。蛋煎面包色澤金黃，味道香甜，松軟可口。該套餐味道鮮美，易于消化。 套餐三 果仁玉米粥＋雞蛋肉松三文治 組 成： 果仁玉米粥 1碗，雞蛋三文治1個，西紅柿半個。 做 法： 1。將花生米、核桃仁、黑白芝麻炒熟研成碎末。 2。將水放入鍋內，細玉米面用溫水調勻，水開后，將調好的玉米面放入鍋中攪勻，再開鍋時即成玉米面糊糊，然后將少量白糖、葡萄干和事先備好的碎果仁倒入攪勻，稍滾即成。 3。準備雞蛋1個，黃瓜1/4根，面包4片，火腿2片，肉松適量。 4。雞蛋煎熟(煎時要少放油)；黃瓜切薄片，加少許鹽、糖、醋，腌10分鐘，瀝干水分。 5。在面包上撒一層肉松，蓋上一片面包，將煎蛋放在上面，再擺上黃瓜片，蓋上一片面包，擺上火腿片，蓋上另一片面包，對角切。 解 析： 花生、核桃仁、芝麻的營養(yǎng)價值很高，所含蛋白質遠遠超過魚類、肉類，而且是內含有卵磷脂、腦磷脂的優(yōu)良蛋白質，極易被人體吸收。對寶寶的腦發(fā)育非常有好處。
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我兒子1歲4個月。我們早上要上班，時間很短，給他打理好后，根本沒時間給他做早餐。所以。每天早上從外面買早餐回來給他吃。一般就是：粥、老豆腐、餛飩和燒餅、小籠包等。天氣不好，出門不方便時，就煮面條加雞蛋給他吃。我的原則是，早上給他吃飽，中午時間富裕，再給他做些有營養(yǎng)，又美味的食物。
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營養(yǎng)早餐1：蝦仁蛋餃、菠菜豆腐湯 原料：蝦仁20g，雞蛋1個，菠菜25g，豆腐50g，豬瘦肉餡5g，蒜苗、淀粉、姜、蔥適量 制作方法(蝦仁蛋餃)： 1前夜將蝦仁焯熟，控干后剁碎，加豬瘦肉餡、適量蒜苗、蔥姜末、精鹽等攪拌均勻，煨好。 2清晨，1個雞蛋打入適量干淀粉中，加清水調成糊狀。 3平底鍋中加植物油，將雞蛋糊一大匙倒入鍋中，文火攤成小蛋餅。 4前夜煨好的蝦仁餡加少量植物油，分別包入攤好的蛋餅中，入蒸鍋蒸8分鐘即可。 制作方法(菠菜豆腐湯)： 1豆腐洗凈切丁，放入沸水中。 21分鐘后，洗凈的菠菜也投入鍋中，同時關火，點少量精鹽、芝麻油即可。 注：豆腐在我國已經有兩千多年的歷史了，每100克豆腐中含蛋白質15。1克、鈣286毫克、磷156毫克、鐵7。2毫克、維生素B1、維生素B2等人體必需的營養(yǎng)元素。而且寶寶容易消化，是寶寶佐餐的佳選。 營養(yǎng)早餐2：雞肉青菜粥、煮鵪鶉蛋 原料：雞胸脯碎肉50g，粳米15g，綠葉青菜15g，鵪鶉蛋2個 制作方法(雞肉青菜粥)： 1粳米煮粥備用。 2雞胸脯碎肉剁成肉泥，鍋中加少量植物油，油開后，放入雞肉泥煸炒，熟后放入粳米粥中煮開。 3出鍋前加少量精鹽等，最后撒入青菜末盛出。 營養(yǎng)早餐3：西紅柿牛肉羹、鹵蛋半個、菜肉卷 原料：西紅柿50g，牛肉餡50g，淀粉適量，香菜葉若干；面粉100g，白菜25g，胡蘿卜15g，精選豬瘦肉餡15g，蔥姜適量 制作方法(西紅柿牛肉羹)： 1在預熱的炒鍋中放入植物油，油熱后放入蔥花、姜末等熗鍋，最后加入適量水。 2牛肉餡焯一下，去除生肉的肉腥味，再放入鍋中，點幾滴醋，文火燉。 3牛肉餡爛后，西紅柿切成薄片放入，水淀粉勾芡，加少量精鹽調味，出鍋時撒上香菜葉。 制作方法(菜肉卷)： 1提前將面粉和水加酵母粉發(fā)酵。 2前夜將豬瘦肉餡加蔥姜末精鹽、味精煨好。 3白菜在開水中焯一下，切末，胡蘿卜切末放入肉餡中拌勻。 4發(fā)酵好的面團，搟成面餅，抹上菜肉餡卷好上鍋蒸熟，即可。 營養(yǎng)早餐4：牛奶蛋花、溜魚肉泥丸、豆沙包 原料：鮮牛奶250g，生雞蛋1個，鯉魚肉150g，白砂糖8g，淀粉若干 制作方法(牛奶蛋花)： 1鮮牛奶倒入鍋中煮沸。 2滾開后，將雞蛋打入其中，加白砂糖，出鍋即可。 制作方法(溜魚肉泥丸)： 1前夜將鯉魚肉剔骨去皮，剁成肉泥，點少許醋去腥味，加精鹽、味精煨好。 2清晨燒好一鍋水，在煨好的魚肉餡中加適量淀粉和水調勻，用湯匙舀成丸子，放入溫開水中(水溫太高魚丸會被煮散)。 3油鍋中，蔥姜絲爆鍋，水淀粉溶化少量精鹽，放入鍋中爆汁，最后將控過水的魚丸倒進鍋中，掛漿即可。 營養(yǎng)早餐5：鮮奶軟餅、滑溜肝絲、蔬菜汁 原料：鮮牛奶50g，面粉200g，生雞蛋1個，生豬肝100g，筍絲30g，淀粉若干 制作方法(鮮奶蛋餅)： 1將雞蛋磕入淀粉中，和勻，再慢慢注入鮮牛奶調成稀糊狀。 2預熱的平底鍋中加適量植物油，將一大湯匙倒入其中，攤成蛋餅。 制作方法(滑溜肝絲)： 1生豬肝切絲，在開水中焯一下。 2蔥花、姜絲在油鍋中爆炒出香味，水淀粉中加精鹽調勻，放入筍絲翻炒，再將控干水的肝絲放入，出鍋前加少量蒜片即可。。