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上海鍋貼 色香味：灌湯、略甜、皮薄 主料：面粉500克、豬肉末300克 輔料：精鹽10克、白糖10克、味精、黃酒、蔥姜汁各適量、生油75克 制作： 1)面粉加開水和成面團(tuán)，揉勻揉透后搓條摘成40只坯子，搟成圓形皮子待用； 2)肉末放盤內(nèi)，加鹽、糖、味精、黃酒、蔥姜汁和少許清水?dāng)噭蚣闯绅W心； 3)將餡心包入皮子內(nèi)捏攏成月牙形生坯； 4)平鍋上旺火，加油，將鍋貼下鍋煎5分鐘，加適量清水蓋上鍋蓋，續(xù)煎10分鐘左右，再將鍋轉(zhuǎn)動續(xù)煎數(shù)分鐘即可。