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烹調(diào)類別： 炸 菜系： 上海菜 食物材料： 蔬菜 味道： 香脆 適宜季節(jié)： 無關(guān) 色香味： 外焦里嫩，口頰生香 主料： 洗凈蓮藕25O克 輔料： 肉餡2OO克、蛋白1OO克、濕淀粉75克、生油 1OOO克 制作： 　　1)將蓮藕切成O.5厘米厚的圓形片24件，用清水漂3O分鐘；　　2)將肉餡分成12份，放在藕片上，再壓一塊藕片粘成盒形；蛋白與濕淀粉調(diào)成蛋白稀漿；　　3)炒鍋旺火燒油至六成沸，藕盒上蛋白漿后下油鍋炸至金黃色酥脆便可撈起，瀝清油，排好便可上桌。

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1.做的時候挑藕很關(guān)鍵。一般挑粗壯的，上下一般粗的最好。2.回家后用鋼絲球?qū)⒈砻娴呐浩げ寥ァ；蛘哂萌テさ断魅ァ?.切得時候不要切斷，一端要連著。制成漢堡形的藕片。4.瘦肉餡口感最好，加入醬油、香油、味精、水、蔥、姜、鹽攪打上勁，如果加入少許蛋清口感更嫩。5.將藕片間加入肉餡壓緊，使藕的孔中充滿肉餡但是又不松散。6.鍋中做油，八成熱的時候?qū)⑴汉蟹湃耄_到顏色金黃就熟了。7.盤中放入吸油紙，將藕盒碼入。